【摘要】：锅内倒入植物油烧热，加入冰糖，小火炒化，加入葱姜蒜炒香，放入五花肉，大火炒至变色，加入1500毫升清水。在锅内放入八角、桂皮、香叶，再依次加入料酒、生抽、老抽、盐混合均匀，盖上锅盖，水开后转中火慢炖1小时左右，至五花肉完全酥烂。盛出卤好的五花肉，放凉后剁烂成肉馅；圆白菜洗净，切成细丝。发酵后的面团经过烤制后，做成香喷喷的烧饼，酥脆香浓，夹上五花肉和香料做成的肉馅，有入口即化的细腻口感，是一种极好的主食。
120分钟
高级
★你需要掌握的技巧
发酵面团的做法 见011页
如何做烧饼 见020页
主料
圆白菜200克 鸡蛋1个
辅料
做法
❶ 面粉加入鸡蛋、酵母粉、细砂糖、清水，揉成面团进行发酵。(www.xing528.com)
❷ 五花肉切成肉丁，入滚水中焯2分钟，沥干水分备用。
❸ 锅内倒入植物油烧热，加入冰糖，小火炒化，加入葱姜蒜炒香，放入五花肉，大火炒至变色，加入1500毫升清水。
❹ 在锅内放入八角、桂皮、香叶，再依次加入料酒、生抽、老抽、盐混合均匀，盖上锅盖，水开后转中火慢炖1小时左右，至五花肉完全酥烂。
❺ 炖肉的时候制作烧饼。
❻ 盛出卤好的五花肉，放凉后剁烂成肉馅；圆白菜洗净，切成细丝。
❼ 将烤好的烧饼从中间切开一个口，放入圆白菜丝和适量的肉馅即可。
烹饪秘籍
❶ 面粉可以用温水发面，更加筋道。
❷ 可以根据自己的喜好增减卤肉的时间，喜欢吃有嚼劲的，缩短熬煮时间即可。
❸ 搭配圆白菜丝是为了荤素搭配、解腻爽口，也可以搭配其他自己喜欢的蔬菜，比如生菜或者烫熟的菠菜等。
发酵后的面团经过烤制后，做成香喷喷的烧饼，酥脆香浓，夹上五花肉和香料做成的肉馅，有入口即化的细腻口感，是一种极好的主食。
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