【摘要】：梅干菜用温水浸泡软，切成碎末；五花肉去皮，切成小豆丁备用。加入梅干菜、盐，继续翻炒3分钟。锅内倒入清水，没过食材即可，盖上锅盖焖煮至汤水收干，做成梅干菜肉馅备用。梅干菜和肉的比例可以根据个人的喜好调整。梅干菜是江南地区和广东客家地区的传统食材，梅干菜吸油，最适宜与猪肉搭配烹制，五花肉的肥美油脂全部渗透到梅干菜当中，肥而不腻、浓香开胃。
200分钟
中等
★你需要掌握的技巧
发酵面团的做法 见011页
如何包包子 见019页
主料
梅干菜50克
辅料
酵母粉3克 细砂糖9克 姜末10克 葱末10克
做法
❶ 面粉加入酵母粉、细砂糖、清水，揉成面团进行发酵。(www.xing528.com)
❷ 梅干菜用温水浸泡软，切成碎末；五花肉去皮，切成小豆丁备用。
❸ 锅内倒入植物油烧热，放入葱姜末炒出香味，加入五花肉翻炒2分钟，加入酱油、料酒翻炒均匀。
❹ 加入梅干菜、盐，继续翻炒3分钟。
❺ 锅内倒入清水，没过食材即可，盖上锅盖焖煮至汤水收干，做成梅干菜肉馅备用。
❻ 将发酵好的面团分割成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成面皮。
❼ 取肉馅包成包子，整齐有间距地摆在蒸笼上，继续醒发20分钟左右。
❽ 蒸锅放入清水，摆上蒸屉，大火蒸20分钟，关火后，盖着盖子闷3分钟左右即可。
烹饪秘籍
❷ 梅干菜和肉的比例可以根据个人的喜好调整。
梅干菜是江南地区和广东客家地区的传统食材，梅干菜吸油，最适宜与猪肉搭配烹制，五花肉的肥美油脂全部渗透到梅干菜当中，肥而不腻、浓香开胃。
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