【摘要】：猪肉糜中磕入鸡蛋，朝一个方向用力搅拌上劲，加入葱末、盐、料酒、生抽、姜末、黑胡椒粉，搅拌均匀，制成猪肉馅。猪肉馅加入猪皮冻，搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。取出猪肉馅，包成包子，继续发酵15分钟。蒸锅放入清水，笼屉上刷上一层薄薄的油，将包好的包子整齐摆在笼屉内，注意间隔距离，以免包子膨胀后粘在一起。鲜肉小笼包是江南地区的特色小吃，皮薄馅大，加入猪皮冻之后的肉馅，蒸熟后肉汁丰美多汁，肉香扑鼻，诱人食欲。
200分钟
中等
★你需要掌握的技巧
发酵面团的做法 见011页
猪皮冻的做法 见016页
如何包包子 见019页
主料
鸡蛋1个 猪皮冻200克
辅料
酵母粉3克 细砂糖9克 大葱50克 盐2茶匙
黑胡椒粉少许 食用油少许
做法
❶ 面粉加入酵母粉、细砂糖、清水，揉成面团进行发酵。(www.xing528.com)
❷ 大葱洗净后切成葱末。
❸ 猪肉糜中磕入鸡蛋，朝一个方向用力搅拌上劲，加入葱末、盐、料酒、生抽、姜末、黑胡椒粉，搅拌均匀，制成猪肉馅。
❹ 猪肉馅加入猪皮冻，搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。
❺ 将发酵好的面团分割成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成面皮。
❻ 取出猪肉馅，包成包子，继续发酵15分钟。
❼ 蒸锅放入清水，笼屉上刷上一层薄薄的油，将包好的包子整齐摆在笼屉内，注意间隔距离，以免包子膨胀后粘在一起。
❽ 大火蒸20分钟，关火后，盖着盖子闷3分钟左右，以免包子突然接触冷空气，造成面团的回缩。
烹饪秘籍
❶ 猪肉馅制作好后放入冰箱冷藏，是为了防止猪皮冻融化。
❷ 冻好的猪皮冻更方便包，蒸熟后，猪皮冻化成了汤汁，形成浓郁多汁的鲜美口感。
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