【摘要】：为了吃到一碗汤水鲜美、入口即溶的小馄饨，我试过了无数面皮的做法。就连佐配馄饨的香菜，也要求翠绿水灵。把食物做成馅，保留了食物的鲜美汁水，又令人在咬破的那一刹那，充满了对馅料的神秘期待。所以，我们就出了这样一本《爱吃馅》的书，献给所有爱吃馅的老饕们。萨巴蒂娜是当时出道写美食书时用的笔名。
认识我的人都知道，我可以在半个小时之内，用现成的饺子皮和肉馅包出几十个薄皮大馅的饺子，而且厨房操作台和地面都干净整洁。
然而我也可以花费五六个小时，从和面、剁肉开始，给鲜虾去肠线，将荸荠剥皮剁碎，做一碗很费力气的三鲜水饺。
为了能做一份好的锅贴，我用过好多个不粘锅，买过好几个电饼铛。
为了吃到一碗汤水鲜美、入口即溶的小馄饨，我试过了无数面皮的做法。就连佐配馄饨的香菜，也要求翠绿水灵。
在物质极度丰盛、肚子不缺少油水的现在，我依然爱吃那种纯肉馅的大肉包子，有肥有瘦，甚至保留肉皮，一斤肉馅配一棵山东大葱，放少许糖、少量甜面酱，蒸好之后，满屋子肉香、酱香，咬一口，满嘴流汁。
不止如此，我还爱吃福建的肉燕、北京的冬瓜小丸子、淮扬的狮子头，也爱吃广东的云吞、四川的抄手、上海的灌汤小笼包……
把食物做成馅，保留了食物的鲜美汁水，又令人在咬破的那一刹那，充满了对馅料的神秘期待。(www.xing528.com)
就连各种蘸料，也是百家争鸣，给馅料增加了万种风情。有人吃醋、有人蘸生抽、有人放辣酱、有人放折耳根，不一而足。
所以，我们就出了这样一本《爱吃馅》的书，献给所有爱吃馅的老饕们。
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萨巴小传：本名高欣茹。萨巴蒂娜是当时出道写美食书时用的笔名。曾主编过五十多本畅销美食图书，出版过小说《厨子的故事》，美食散文集《美味关系》。现任“萨巴厨房”主编。
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