现代工艺的优点：满足市场需求，提高效率

优点　在市场需求不断增加的今天，机械化似乎是必须走的一条路，现代工艺的出现和完善，让普洱茶得以最大程度的满足市场需求，也缩短了制作时间，降低了人工成本，保证了茶叶的工艺、口味都维持在一个稳定的状态。

缺点　经过茶人的认真比较和品味，大多数茶人还是会选择古法制茶，因为大家发现，各个阶段机械的介入导致普洱茶后期陈化效果不理想，放置同样的年份以后它的转化远远没有手工制作的普洱茶味道香醇灵动，而是显得呆板、缺乏生命力。

笔者说：

经过长时间的摸索，以及品尝不同的茶叶，笔者认为：现代工艺制作的普洱茶前期香味非常棒，但是后期陈化的效果却不如古法手工，究其原因，可能有以下几个方面：

1.爱茶人眼中，普洱茶是有生命的，品质好的普洱茶生命可以经久不衰，在日后的几十年中越来越醇香怡人。古法制茶是非常考验制茶师傅经验的，尤其是萎凋、杀青、揉捻和晒青。这种没有严格统一标准，全靠制茶师傅经验和个人对茶叶的理解来制作的茶叶，就多了一份惊喜和可能。就好像一道家常菜，10位主妇有10种做法，滋味各有不同，但难免多了“失准头”的风险，如果放在“米其林”厨师手中就又是一种高度了。而现代工艺机器所生产的普洱茶，产品的质量可以控制在一个稳定的情况下，极少发生“例外”，就像我们吃肯德基、麦当劳，全世界任何一家店，都能保证您吃到味道一样的产品。

2.现代工艺中的“提香”原理是：在萎凋阶段就提前激发出了普洱茶的香气。经过提香的茶叶前期冲泡的时候香味会更浓郁，但是后期表现却少了一点惊喜。打一个比方，就像你提前支取了明年的生活费，到了明年自然就拿不出更多了。

3.杀青如果使用高温滚筒杀青，茶叶内部基质会过度的熟化，不利于日后发酵。而不像人工杀青，杀到几分熟，根据茶叶状态的不同由制茶师傅灵活掌握，就像炒菜，不能半生不熟，也不能过一分火候。在他们手中，有的茶被杀到四五成，有的则是七八成，这就为后期陈化留下了不同的余地和空间。(www.xing528.com)

4.揉捻阶段，使用机器一定程度上会损伤叶面组织，而人工揉捻不但不会伤害到叶面组织，其手法、力道，能够让叶片从不同角度感受挤压，香气能够被更有层次地激发出来。

摄影/夏德锐

摄影/夏德锐

5.纯机械压制的茶饼饼面更加光滑，也更加紧致，而手工压制的茶饼饼面条索分明，不但看上去更为立体，浑然圆润，而且茶品松紧适中，透气性好，有利于后期转化。

可见，如果用时间作为考量的标准，古法手工制作的茶在往后几十年的自然陈熟过程中，会显现出更加蓬勃的生命力，其工艺更利于生物酶的生长，让“越陈越香”的普洱神话惊为天人。