人工渥堆技术：普洱茶陈熟功效不降

是指由人工渥堆技术发酵而成的普洱熟茶，其发酵时间远远低于自然陈熟的普洱茶，但其中微生物的种类，对人体的保健功效与自然陈熟的普洱茶是一样的。

要正确认识人工渥堆茶，就不得不说一说这一工艺的诞生。

在普洱茶远销海内外的时候，中国广东一带的人们却觉得普洱生茶苦涩味太重，于是当地人便把茶叶薄薄地铺在竹席上面，然后泼水，在水分和时间的共同作用下，茶叶开始发酵，这种方法也叫做“湿水法”，老百姓称其为“泼水茶”。这会让茶叶迅速柔软、转换，让茶多酚、茶碱开始发生变化、转换，喝起来口感就会变得滑润、柔和。

前文说过普洱生茶如果自然陈熟，陈化过程需要三四十年时间。试问人生有几个三十年，可以用来等一片茶叶自然老熟？让更多消费者喝到优质的普洱熟茶，就成了一代茶人的心愿。

带着这个目标，1973年，由原昆明茶厂厂长吴启英带队，由邹炳良、蔡玉得、侯三等13人组成的考察小组到广州学习“湿水法”。希望可以让人们用三五年时间就能品到和自然老熟的普洱茶一样功效、口感的茶。

此后的三年中，吴启英等人进行了反复实验论证、技术处理，直到1976年，人工渥堆技术研制成功。随后，开始下达生产指标，要求昆明茶厂、下关茶厂、勐海茶厂、普洱茶厂、凤庆茶厂5大国有茶厂开始批量生产人工渥堆茶。(www.xing528.com)

由于特殊的时代关系，指标的下达，选料、备料的过程都被一定程度的拖延，加上各厂学习、实验的时间，人工渥堆茶被正式生产出来已经到了1978年，而大量生产已经到了1980年，技术成熟是1985年。笔者也在此提醒大家：市场上那些号称产于二十世纪六七十年代的人工渥堆茶，是经不起时间推敲，不符合历史事实的。

在二十世纪八十年代生产的那些人工渥堆茶中，最具代表的是由香港蓝天公司委托生产的“紫天”，这款茶因其上乘的原料、工艺和口感，堪称完美。当然，也价格不菲。

时至今日，一则因为工艺原因，市场上工艺好、原料好、生产环境干净卫生的人工渥堆茶非常难得；二则市场对老茶的过分炒作，导致人工渥堆茶受打压，很多人对人工渥堆茶甚至产生了误解。事实上，自然老熟的普洱茶，和工艺严格的人工渥堆茶，在保健功效上是一样的。

实验室的数据表明，普洱茶改善三高、抗氧化、防辐射、抗癌等功效，不但是真实的，而且熟茶均优于生茶。我们将在下一部分进行详细说明。