普洱茶的蓬勃发展及影响

到清顺治十八年（公元1661年），清政府在北胜洲（今永胜）建立茶叶市场，为茶叶市场的繁荣奠定了基础。

1728年，西双版纳改土归流，清政府设置普洱府（有学者认为，普洱府的建立与明代留下的西双版纳10万亩茶园有直接关系），这一政治举措直接促进了普洱茶的蓬勃发展，因为“茶是大银钱”，控制住茶就能增加利税、稳定经济。普洱府建立后，短短二三十年时间，普洱茶的发展便达到了鼎盛。

清乾隆十三年（1748年），丽江府改土归流后，清政府在丽江建立茶市。为了进一步规范普洱茶市场，清政府规定云南藏销茶为七子饼茶，每七圆为一筒，每一圆七两，故每筒重七七四十九两。

随后的100多年中，普洱茶经历了农民起义、官商相争等一系列历史的考验，在起起落落中，留给了今天诸多未解的谜团。但可以确定的是，人们对普洱茶的喜爱以及它带来的巨大经济利益从未改变，到1825年前后“普洱茶名重天下”（语出清人阮福《普洱茶记》）。(www.xing528.com)

这一时期，普洱茶的初步加工由茶农完成，他们先将最好的春茶加工成宫廷茶团贡给皇室，随后采摘的茶经过杀青、晒制成青毛茶，再蒸压成圆形紧茶。其中，晒青毛茶和两段运输途中的保存关系到普洱茶的最终形成。

晒青毛茶决定了绿茶中所含水分的多少。把晒青毛茶运送到集散地的途中，为了防止茶叶齑碎，要将茶潮软，再一次增加水分，这样一来在途中就完成了初步的冷发酵，由生茶变成了发酵较轻的熟茶；在由集散地经茶马古道运往全国各地的途中，为了方便运输，则要把茶叶蒸压成饼，并用笋壳包裹。为使笋壳柔软，便于包裹，先要浸湿，如此，在运输途中尽管气候干燥，但茶叶本身和笋壳的水分会使茶饼缓慢地冷发酵，形成独特的陈香和浓郁汤色。

可见，普洱茶的形成不是有意为之，而是在特殊的气候和运输环境中，结合了劳动人民的智慧，几方面相互作用，机缘巧合的产物，日后才逐步成为稳定的工艺，并被人们深刻认识和研究。