日本料理制作：8种米饭种类、特色菜肴

米饭的种类主要有以下8种。

1）白米饭

白米饭常在午餐和晚餐时食用，也有部分传统的日式早餐会配合生鸡蛋、豆浆或者纳豆等食用。

2）寿司

寿司在前文已作详细介绍，此处不再赘述。

这是在煮熟的米饭上盖上其他菜制作的主食，比较受欢迎的有天麸罗、大碗鸡肉鸡蛋盖饭（亲子丼）、炸猪排（胜丼）和牛肉盖饭（牛丼）。

“丼”是日本人创制的汉字，基本的意思是深口的陶制大碗，最初用于盛面条。江户末年的19世纪前期，一个名叫大久保今助的饭店老板首先开创将烤河鳗置于米饭上的吃法。此后又产生了将天麸罗盖在米饭上的吃法。除此之外，在日本常见的还有“亲子丼”“猪排丼”“牛肉丼”，“海鲜丼”则属于高级料理系列。

“亲子丼”就是将鸡肉和鸡蛋做成菜肴盖在米饭上的深碗盖浇饭。鸡与鸡蛋乃亲子关系，人们便想出这样一个有趣的名称。具体制法是取鸡胸脯肉或腿肉若干、鸡蛋两个、洋葱若干，先将淡口酱油，用木鱼花、昆布熬制的鲜汤，以及用味淋、砂糖制成的调味料放入锅内，然后将切成小块的鸡肉、切成长条的洋葱等放进去，待锅的四周煮沸起泡时再放入打匀的鸡蛋，鸡蛋留1/4在碗内。待鸡蛋至七成熟时，倒入留出的鸡蛋。最后，轻轻将成菜倾倒在深碗内的米饭上。

“猪排丼”则先用肉锤拍打猪里脊肉，抹上食盐和胡椒，滚上面粉，裹上打匀的鸡蛋和面包糠，在165～170 ℃油温中炸至金黄色。另在锅中放入与亲子盖浇饭一样的调味汁，煮沸后放入一段段猪排，再煮沸之后放入切成长2～3厘米的鸭儿芹，将一个打匀的鸡蛋均匀浇在上面，焖上30秒，盖在米饭上即可。

“牛肉丼”则选用肥瘦搭配，切成细长薄片的牛肉，与洋葱一起用酱油、砂糖、甜酒、海鲜汤煮。煮至入味后与汤汁一起浇在米饭上，牛肉颜色鲜亮，米饭颗粒饱满，腹饥的时候很能勾起食欲。

4）三角饭团(www.xing528.com)

三角饭团是将煮熟的米饭团成球状，在外面裹上海苔的米饭料理。三角饭团的味道有淡淡的咸味，中间一般裹有其他食物，如梅干、鲣节（熏制柴鱼）、金枪鱼或者大马哈鱼。三角饭团是很受欢迎且价格不贵的点心，在便利店就可以买到。

5）日式咖喱饭

日式咖喱饭是在煮熟的米饭上淋上咖喱汁制成的，也可在上面放猪排一类的其他食物。咖喱不是源自日本的调味料，但在日本已经使用了一个世纪。日本人对咖喱饭的制作逐渐进行了改良，使其滋味更为柔和并且带点甜味。日式咖喱饭是日本人非常喜爱的食物之一，到处有价格不贵的日式咖喱饭餐厅，尤其是在车站附近。

6）炒饭

炒饭是源于中国的一种食物，将米饭与豆子、鸡蛋、葱、切成丁的肉及胡萝卜等原料一起炒，是一种可充分利用剩余米饭的料理。

7）茶泡饭

茶泡饭是指在煮熟的米饭中加入绿茶，以及其他类似于大马哈鱼子和鳕鱼子的食物，也是一种可充分利用剩余米饭的料理。

8）粥

粥是一种煮得很软的大米稀饭，可以充分利用剩余米饭。因为其利消化，所以适合病人食用。