日本料理制作：寿司各式教程

1）青瓜小卷

主料：寿司饭100克，青瓜1条。

配料：海苔1张，红姜适量。

调料：日本辣根、日本酱油适量。

制作步骤如下：

①将海苔从中间对折分成两半（图7.1）。

图7.1

②取竹帘，将一半海苔平铺在竹帘上，铺上一层寿司饭（图7.2）。

图7.2

③将青瓜条放在铺好的寿司饭中间，抹上日本辣根（图7.3）。

图7.3

④将海苔卷成卷状，切成数段（图7.4）。

图7.4

⑤摆上红姜，装盘。食用时佐以日本酱油、红姜即可（图7.5）。

图7.5

2）太卷

主料：寿司饭300克，厚蛋烧1个。

配料：黄瓜条、烤鳗鱼、干瓢条、寿司虾、香菇、海苔适量。

调料：日本酱油、红姜适量。

制作步骤如下：

①整张海苔平铺在竹帘上，铺上寿司饭。厚蛋烧、黄瓜、香菇切条（图7.6）。

图7.6

②放入香菇、黄瓜条（图7.7）。

图7.7

③再放入厚蛋烧条、寿司虾、干瓢条（图7.8）。

图7.8

④将海苔卷起，握紧（图7.9）。

图7.9

⑤将海苔卷切成大小相等的数段（图7.10）。

图7.10

⑥装盘。食用时佐以日本酱油、红姜即可（图7.11）。

图7.11

3）加州卷

主料：寿司饭200克，红蟹子适量。

配料：牛油果半个，蟹柳两条，黄瓜条若干，海苔1张。

调料：日本辣根、酱油适量。

制作步骤如下：

①将海苔对折（图7.12）。

图7.12

②将牛油果、黄瓜切条（图7.13）。

图7.13

③将保鲜膜平铺在竹帘上（图7.14）。

图7.14

④取寿司饭铺在竹帘的中间位置（图7.15）。

图7.15

⑤将一张海苔放在寿司饭的中间，放黄瓜条、蟹柳（图7.16）。

图7.16

⑥挤上沙律酱（图7.17）。

图7.17

⑦放上牛油果（图7.18）。

图7.18

⑧将竹帘卷起（图7.19）。

图7.19

⑨打开保鲜膜，铺上红蟹子（图7.20）。

图7.20

⑩保鲜膜铺回原位，再卷紧（图7.21）。

图7.21

图7.22

图7.23

4）炙烧三文鱼寿司

主料：寿司饭250克，新鲜三文鱼100克。

配料：红姜适量。

调料：日本辣根、日本酱油适量（图7.24）。

图7.24

制作步骤如下：

①将三文鱼吸干水分，片成大小合适的薄片。双手沾点凉开水，取适量寿司饭捏成椭圆形饭团（图7.25）。

图7.25

②在鱼片内抹上一层薄薄的日本辣根，将抹有日本辣根的鱼片内面朝上，置于手掌上，放上饭团轻压（图7.26）。

图7.26

③左手手指握住饭团，右手食指向下压饭团（图7.27）。

图7.27

④用喷火枪喷烤三文鱼表面10秒左右（图7.28）。

图7.28

⑤装盘。食用时佐以日本酱油、红姜即可（图7.29）。

图7.29

5）金枪鱼握寿司

主料：寿司饭200克，金枪鱼100克。

配料：红姜适量。

调料：日本辣根、日本酱油适量（图7.30）。

图7.30

制作步骤如下：

①将金枪鱼吸干水分。

②将金枪鱼片成薄片。

③双手沾点凉开水，取适量寿司饭捏成椭圆形饭团。

④将鱼片内面朝上放于手掌上，抹上日本辣根。

⑤放上饭团，轻压成型，放入盘中，食用佐以日本酱油即可（图7.31）。

图7.31

6）醋青鱼压寿司

主料：寿司饭、醋青鱼适量。

配料：无。

调料：日本辣根、日本酱油适量（图7.32）。

图7.32

制作步骤如下：

①将醋青鱼铺在模型的底部，在上面铺上寿司饭。待寿司饭铺满整个模型后，用模型的盖子盖紧（图7.33）。

图7.33(www.xing528.com)

②用双手压实模型（图7.34）。

图7.34

③翻转模型，取出模型底部的盖子后，压寿司就做好了（图7.35）。

图7.35

④将压好的寿司切成均匀的数段（图7.36）。

图7.36

⑤用红姜装饰，装盘即可（图7.37）。

图7.37

7）金枪鱼手卷

主料：寿司饭200克，金枪鱼100克。

配料：海苔、红姜适量。

调料：日本酱油、日本辣根适量。

制作步骤如下：

①将金枪鱼吸干水分，切成细条状；海苔切成1/2宽条，将少许寿司饭铺在海苔的一角（图7.38）。

图7.38

②抹上日本辣根（图7.39）。

图7.39

③放上金枪鱼条（图7.40）。

图7.40

④卷成圆锥形（图7.41）。

图7.41

⑤食用时佐以日本酱油、红姜即可（图7.42）。

图7.42

8）寿司拼盘

主料：寿司饭、金枪鱼、左口鱼、三文鱼、醋青鱼、甜虾、厚蛋烧、青瓜适量。

配料：海苔、红蟹子、红姜适量。

调料：日本辣根、日本酱油适量（图7.43）。

图7.43

制作步骤如下：

①取半张海苔，将寿司饭平铺于海苔上，抹上少许日本辣根（图7.44）。

图7.44

②放入青瓜条（图7.45）。

图7.45

③将竹帘卷起（图7.46）。

图7.46

④将青瓜卷切段（图7.47）。

图7.47

⑤制作手握甜虾寿司（图7.48）。

图7.48

⑥制作手握厚蛋烧寿司、青瓜蟹子寿司等（图7.49）。

图7.49

⑦将制好的各种寿司装盘。食用时，佐以日本酱油即可（图7.50）。

图7.50