日式蒸物：虾珍菇鸡白果百合煮熟，莲藕蒸虾做法图解

1）茶碗蒸

主料：鸡蛋1个，出汁200毫升。

配料：虾3只，珍姬菇少许，鸡肉30克，白果12个，百合10片。

调料：淡口2勺匙，清酒2勺匙，木鱼精，盐少许（图6.1）。

图6.1

制作步骤如下：

①先将调料煮沸让盐溶解，将鸡蛋搅拌均匀，加入冷却的调料搅拌（图6.2）。

图6.2

②用漏斗形滤网或筛子过滤蛋液（图6.3）。

图6.3

③将虾、珍姬菇、鸡肉、白果、百合煮至八成熟，特别是白果要煮软（图6.4）。

图6.4

④用布擦拭配料上沾的水分，将其放进容器，倒入蛋液，装至八分满（图6.5）。

图6.5

⑤将调制好的食材盖上盖子放在蒸笼上，先以中火蒸2分钟，再用小火蒸15～20分钟即可（图6.6）。

图6.6

2）莲藕蒸虾

主料：莲藕、虾适量。

配料：昆布、葱花、芥末适量。

调料：出汁、玉米淀粉、盐适量（图6.7）。

图6.7

制作步骤如下：

①莲藕去皮和老梗后，磨成蓉（图6.8）。

图6.8

②莲藕蓉加盐、玉米、淀粉，搅拌均匀（图6.9）。(www.xing528.com)

图6.9

③在容器底部放上一小块昆布，将莲藕蓉摆放在上面（图6.10）。

图6.10

④将去掉壳和虾肠的虾放在莲藕蓉的上面（图6.11）。

图6.11

⑤盖好保鲜膜，放在蒸笼上蒸12分钟（图6.12）。

图6.12

⑥将用出汁、盐、玉米淀粉调成的汁淋在已蒸好的莲藕蓉上（图6.13）。

图6.13

⑦撒点葱花，挤上芥末酱，即可食用（图6.14）。

图6.14