日本料理蒸物的种类-日本料理制作

1）酒蒸

将味道较淡的白身鱼或者鸡肉加入酒进行蒸煮，可有效去除腥味并产生丰富的口感。其代表料理有“酒蒸白贝”，先用昆布高汤调味，然后在新鲜的贝壳类食材上浇上烧酒蒸煮，由此直接引发贝壳类的鲜香味，引人入胜，而透明的蒸汁让此菜更上一个档次。

2）什锦蒸

将新鲜的鱼头等食材，配上豆腐、蔬菜等进行蒸煮，给人什锦火锅的感觉。食材本身的味道、风味，加上蔬菜的甘甜，共同酝酿出复杂的、无与伦比的口感体验。其代表料理为“鲷鱼头什锦蒸”，此料理将鲷鱼头与豆腐、蔬菜等一起蒸煮，由于味较淡，可加上什锦醋调味，给人抑扬顿挫的味觉享受。

3）芜菜（芜菁）蒸

这是在白身鱼、虾肉、鸡肉等上加入磨碎的芜菁进行蒸煮。它虽然只是简单地加上磨碎了的芜菁，但是却能给鸡肉、虾肉等带来不同的味觉变化。在甘鲷鱼上加入磨碎的芜菁蒸煮即为“甘鲷鱼芜菁蒸”，是京都蒸煮料理的代表作，被誉为寒冬不可或缺的料理之一。

4）薯蓉蒸

这是将山芋磨碎成泥，加在白色鱼或肉馅上进行蒸煮。其代表菜有“金目鲷鱼薯蓉蒸”，将山芋泥加在金目鲷鱼上蒸煮，再加上已经做好的薄芡，给人松软绵滑的口感。此外，加上荞麦高汤也可以增加味道的层次感，如果再加上小蘑菇，更能体验季节的风味。

5）杂煮蒸(https://www.xing528.com)

这是将杂煮的食材依次摆放整齐后进行蒸煮，其成菜色彩鲜艳，让人目不暇接。一般将它作为正月的庆贺料理，与各式各样的当令食材自由搭配而成。其中最关键的步骤是食材的切法以及摆放，要给食客美好的视觉享受。

6）蔬菜蒸

这是在鸡肉上加上满满的蔬菜进行蒸煮。饱含着鸡肉香味和蔬菜青香的酱汁从菜品中缓缓流出，让人垂涎三尺。

7）茶碗蒸

这是以用高汤、味淋等烩制而成的蛋浆为主料，加上白身鱼、椎茸等食材一起蒸煮凝固而成的料理，给人入口香滑无比的体验，最为重要的是火候以及蒸煮时间的控制（待水沸腾后，再放原料入蒸锅，视盛物大小，一般中大火蒸10～15分钟即可）。

8）土瓶蒸

这是很有特色的一道日本料理，以陶制茶壶作为容器。其原料一般以菇类、海鲜、蔬菜及鱼板为主，原料的原汁融入高汤中，汤鲜味足，是许多人最喜欢喝的汤品。