1）直火烧
直火烧是指将食物原料直接烧，主要分为以下10种：
①速烧。直接在火上烧烤，这样烤出的食物能保留原味。
②盐烧。这是用盐涂抹食物再烧烤的烹饪方式，多用于海鲜烧烤。盐烧是烧烤中最简单的烹饪方法，由于调味料只有盐，因此把握盐的分量至关重要。其中代表料理为“盐烧鲷鱼”，是一道宴席中不可或缺的喜庆料理。它采用新鲜的鲷鱼，配与波浪串烧，控制好火候，保持鱼身完整，使其成游动姿态，预示鱼跃龙门之意。
③味噌烧。这是一面烧烤一面在食物上涂抹味噌，或用味噌腌渍后再烤的烹饪方法。比较出名的味噌烧有西京味曾烧鲣鱼，味道醇厚浓郁，被视为上品。还有涂抹田乐味噌的茄子田乐烧，其“田乐”一词来自田乐法师所制作的味噌。
④照烧。这种方法是一面烧烤，一面将味淋、酱油制成调味汁刷在食物上，烤好的食物会发红发亮。这种烧烤方式多用于肉质比较厚的鱼或肉。在鱼介类、肉类等食材上加砂糖、味淋、酱油等调制成的酱汁，边烤边涂，会在肉质表面形成红亮的光泽。其中“狮鱼照烧”为鱼类照烧中的经典料理。它用狮鱼鱼骨熬制照烧汁，提升烧汁鲜味，味道浓郁，适用于腥味较重的鱼类。
⑤蒲烧。用竹片横穿食物，一面烧烤，一面将味淋、酱油制成的调味汁刷在食物上。此法称为蒲烧。
⑥云丹烧。这是将鲍鱼等海产品，一边烤一边将用蛋黄和海胆酱拌匀的酱涂抹在食物上。这样的烧烤方式，也称为“蛋黄烧”或“海胆烧”。这是一种风味独特的烧烤料理，主要用于烧烤鱿鱼和白身鱼。其料理的重点是需要等海产品表面干了之后，再反复涂抹酱。
⑦柚庵烧。所谓柚庵汁，是在味淋、酒、酱油里加入切片的柚子制成的酱汁。一般把鱼肉等浸在柚庵汁里让其吸收柚子的风味，吃起来清爽可口。在没有放柚子的情况下也可写作幽庵烧、祐庵烧。
⑧黄身烧。这是一种在烤制好的鱿鱼、白身鱼的身上涂上加了酒、味淋调味的蛋黄酱后，再烘干，形成的颜色鲜黄的烧烤料理。除了黄色以外，还有透明色和青色，上碟后色彩斑斓，引人注目。
⑨叠加烧。在食材上叠加别的食材进行烧烤，可以组合成不同的颜色、香气、味道的料理；同时，也可以增加料理的分量。比较出名的有鸡肉奶酪叠加烧：在烤制好的鸡肉上加上奶酪，让人在感受到鸡肉的清香之余，也可品味到奶酪的浓郁香味，两者配合，相得益彰。
⑩难波烧。难波以盛产青葱而著名，在烤制好的食材上加上青葱，称为“难波烧”。制作时将青葱切细后混合蛋黄酱，铺在烤好的食材上再次烧烤。青葱不能直接烧烤，以半生熟状态为佳，口感极佳。(www.xing528.com)
2）间火烧
间火烧是食物与火间隔开来的烧烤方式，主要分为以下7种：
①包烧。用锡箔或者其他材料包住食材焖烤。因为密封起来加热，故可以完全保留食材的原汁原味。可根据季节的不同，选用不同的食材，用铝箔包裹烧烤，称为季节铝箔烧。上碟后打开铝箔的瞬间，芳香扑鼻，让人开心、开胃。
②铁板烧。在烧热的厚铁板上烹调。
③铁锅烧。在平口铁锅上烧烤肉食。
④岩烧。在石头上烧烤食物。
⑤壳烧。将带壳的海鲜直接放在火上烧烤。
⑥壶烧。将原料放在壶中，浇上调料烧烤。
⑦寿喜烧。日本人称“司盖阿盖”，在日本是一道相对较新的菜肴。它是用较浅的铁盘，在盘里装上牛肉与蔬菜制作而成的。调料主要有足量的酱油、味淋，有时还有日本米酒。食用时，每个人都有一小碗生鸡蛋，烧过的东西要蘸过鸡蛋之后再吃。这样吃到嘴里的是多汁而香甜的牛肉和蔬菜，涂抹在外层的生鸡蛋使食物的口感非常柔滑。
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