6人份
材料
和乐蟹 10只
柠檬 2个
面粉 1千克
鸡蛋 5个
蛋黄 2个
番茄 3个
甜辣椒 2个
小插曲
很显然，这道菜的灵感来自黎奶奶的椰子鸡。经过一下午的学习，好像再用鸡肉或椰子都难以超越椰子鸡的创意。因此，我决定去问问黎奶奶想吃什么。她说想吃海鲜了，尤其是当地的和乐蟹。于是，我特意去了邻近的万宁县，到那里的和乐镇去寻找这里有名的和乐蟹。在那里，我遇见了一对可爱的夫妇，他们带着我出海捞螃蟹，给我普及了和乐蟹的知识。带着满满的收获，我回到海边，开始做我的创意料理。
我选择了意式蟹肉饺子搭配烟熏番茄酱。在西式烹饪中，像这样的菜通常会用到一系列调味品，还有浓郁的意大利奶酪，叫做Ricotta。不过，我决定舍弃意大利奶酪和调味品，只用蟹肉和柠檬来烹饪。如何通过烹饪技术来提高口感，就成了最大的挑战。就像黎奶奶那样，她使用椰壳来增加鸡汤的味道，而我也要想出自己的方法。第一个技巧是用蟹壳煮汤，大大提升了海鲜风味。第二个技巧，我使用了所有的蟹肉，包括蟹黄。调味时，我不仅用了柠檬汁，还直接放进去柠檬皮，这无疑就增加了肉馅的鲜度。第三，我还把甜辣椒和番茄放在火边烤，增加其烟熏味。在家烹饪这道菜，你可以使用面片或压面机，这样做出来的饺子，质地更均匀，口感更丝滑。
做法
1 将螃蟹迅速放入沸水锅中，蒸5分钟煮熟。
2 同时，将辣椒和番茄放在火边，烤到发黑。冷却备用。
3 螃蟹煮熟后，从锅中取出，冷却备用。
4 在碗中混合鸡蛋、蛋黄、面粉和1汤匙水，揉成面团。
5 将面团放入冰箱内静置30分钟。(www.xing528.com)
6 取出蟹肉，挑出蟹肉和蟹黄，蟹壳留下备用。
7 将蟹壳放在一个大锅里，倒入水没过蟹壳，煮45分钟做成螃蟹汤。
8 将所有的蟹肉和蟹黄剁成肉馅。
9 挤点柠檬汁，加入柠檬皮提味。
10 将锅中的蟹壳过滤出来。
11 将烤过的番茄和辣椒去皮，放入蟹肉汤里煮10分钟，把番茄捣碎做酱。
12 从冰箱中取出面团，擀成两张非常薄的面片，多撒些面粉，别粘在面板上。将两张面皮切成相同的 大小。
13 在一张大面皮上，舀一大勺蟹肉馅，四周留出一个手指的宽度；将整张面皮摆满一行行肉馅。
14 将另一张面皮放在上面，用手指捏严四边，做成意式饺子的形状。
15 切成一个个小饺子。
16 用切割器在饺子周围做出波浪图案。
17 将番茄蟹黄酱搅拌均匀，过筛备用。
18 将意式饺子放入在沸水中煮2分钟或直到饺子浮到表面。
19 把饺子倒入酱汁中，撒上少许柠檬皮，即可上菜。
要是正当吃螃蟹的季节，那可一定要尝尝这道菜。希望大家能学习黎奶奶的减法精神，减少调味料的使用。我很享受这次挑战。因为，它让我的注意力集中在烹饪的过程中，努力做一道更健康、更美味的佳肴。
终于，我在海边找到了梦寐以求的烹饪场景！这可是剧集中要录制的最后一道菜了。这个拍摄场景离旅馆步行只要五分钟，却有着如此静谧而祥和的感觉。我身后的这艘假船也是给拍结婚照的情侣特意建造的。有时，我们不得不停下拍摄，因为一对对幸福的新人要在船上拍照！如果将他们的婚纱照片放大，你很可能会看到一盘螃蟹或是一锅煮沸的意大利面。
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