8人份
材料
气鼓鱼 1条
春卷皮 1包
香茅 4根
蜂蜜 2茶匙
红葱头 3个
香菜 1捆
青萝卜 1根
红辣椒 5个
花生米 100克
黄瓜 1根
生菜叶 1捆
芒果 1个
菠萝 半个
牛油果 1个
米醋75毫升
白糖 4茶匙
青柠檬 4个
香菜 适量
小插曲(www.xing528.com)
这算是我挑战过的最难的食材了，气鼓鱼实在是太难驾驭！在听了陈奶奶讲述的水上居民的历史后，我萌生了制作这道菜的灵感。于是，我特意去了陵水河对岸的市场，花了几个小时的时间去了解当地的食材。市场上摆满了各式各样的蔬菜水果，五彩缤纷：亮黄色的陵水黄灯笼辣椒，绿油油的青柠檬，饱满多汁的芒果，新鲜的生菜叶，还有种类繁多的新鲜海鲜。我决定做一道越南风味春卷，它既能体现气鼓鱼肉的特质，又能联系到水上居民在东南亚的分支，真是一个完美的结合。
要是在家做这道菜，我可能不会用气鼓鱼。毕竟它的刺非常不容易处理，而且这种鱼在市场上并不多见。因此，你可以自由地尝试其他鱼肉，比如鳕鱼或罗非鱼。无论你选择哪种鱼，在烹饪前一定要腌1小时。如果你用的是整条鱼，那么可以像我在节目中那样，放入油锅中炸熟。如果用的是鱼片，那可以用一个平底锅煎熟。
做法
1 将红葱头、陵水黄灯笼辣椒、香茅和蜂蜜混合成糊状，制成腌料。
2 将鱼放入腌料中腌1小时。
3 将胡萝卜和青萝卜切细丝。
4 在碗中，将米醋与2茶匙白糖混合。
5 将胡萝卜丝、青萝卜丝和香菜放进碗中，与调料拌匀，腌制备用。同样的方法，在另一个碗中，倒入调料，将红辣椒片放进碗中，拌匀后备用。
6 把芒果切成条，牛油果和菠萝切成小块。
7 在锅中，干炒花生米5分钟至金黄色，取出备用。
8 深口锅中倒入油，放入两根香茅，取腌好的气鼓鱼放入油中，炸15分钟至熟。
9 将鱼取出，一旁静置冷却，直到手可以接受的温度。
10 用杵臼将花生米压碎。
11 将鱼切成小块，一口的大小。
12 准备蘸料。取一把腌辣椒，切碎，放在一个小平底锅里，加入青柠汁、2茶匙糖、1茶匙蜂蜜和3大勺水，大火翻炒，直到出现气泡。
13 一旦酱汁变稠，关火倒出。用青柠汁或蜂蜜调味。
14 包春卷。在一个浅碗中倒入凉开水，将两个春卷皮迅速浸入过一下水。
15 将两个春卷皮重叠在一起。中间放几块鱼肉、腌制好的胡萝卜、青萝卜丝、芒果条、腌辣椒片、牛油果和菠萝块。
16 将春卷皮的两侧向中间折叠，盖住馅，然后卷成雪茄形。
17 装盘，撒上香脆的花生米，配上黄瓜片、生菜叶和香菜即可上桌。
做这道菜有很多准备工作，最好是先把鱼腌上，再准备其他配料。当然了，我所用的馅只是一个大概的指导方向，你可以搭配任何自己喜欢的蔬菜，根据口味改变春卷的配料。自己做蘸酱意味着你可以控制辣椒的用量，准备好所有的配料后，就可以开始做春卷啦。做多少都可以，多叫几个人来帮忙也无妨，就像新年包饺子一样。这是一道适合聚会的美食，可以招待一班水上居民剧团的演唱家，也可以用来招待亲朋好友。
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