10人份
材料
气鼓鱼 1条
大米 350克
姜片 4片
干果皮 1片
白胡椒粉 2茶匙
鸡精 1茶匙
海盐 3茶匙
小葱 2根
当地蚝油 1茶匙
蒜末 2茶匙
香蒜油 3茶匙
小插曲
这道粥独辟蹊径，使用气鼓鱼作为食材，实属罕见。众所周知，河豚的毒性足以杀死30个人。当我听说这道菜谱时，我的第一反应是吃了会不会死掉啊！原来，海南的气鼓鱼是没有毒性的，它是剧毒河豚鱼的“憨厚大表哥”。不过，我还是有点担忧。然而，当我第一次亲眼见到气鼓鱼时，立刻就对它们产生了好感。圆圆的脑袋，鼓鼓的眼睛，圆滚滚的样子甚是可爱。越看它就越不舍得吃它！尤其是当它们“生气”的时候，身体鼓成了一个球，小圆嘴嘟嘟着，无助地吮吸着空气的样子，实在是招人喜欢。不论如何，我还是要尊重传统食谱，学习当地的食材配料，看看这道粥到底是什么来头。
气鼓鱼粥是困难时期的衍生品。用陈奶奶的话说，这可不是什么秀色可餐。像陈奶奶这样10多口人的大家庭，粥是每天的必需品。因为它营养丰富，易充饥，成本低廉，是穷人家的口粮，做起来简单又好吃。而气鼓鱼肉则是难得的加菜了。当年奶奶的家人捉到一条气鼓鱼时，她的母亲就会变出一锅美味的鱼粥。
做法
1 大米洗净，用掌心揉搓米粒，溶解其中的淀粉。(www.xing528.com)
2 将大米放入压力锅中，加适量水，水的比例刚好没过一只手的深度。
3 高温煮10分钟。
4 10分钟后加入生姜、干果皮、盐、白胡椒粉和鸡精。
5 往锅里加水，直到满为止。搅拌均匀后，调低温度继续煮。
6 煮粥2小时30分钟。在最后30分钟内不停地搅拌，直到大米软烂状。
7 去净气鼓鱼的内脏、鳃，洗净备用。
8 放锅中，大火煮10分钟。
9 用手轻轻地去掉尖刺。
10 把鱼肉切成小块，刚好一口的大小。
11 用蚝油和蒜末调成腌料，给鱼肉调味。
12 将鱼肉倒入粥中，不断搅拌。
13 用白胡椒粉、鸡精和盐调味。
14 浇上香蒜油，出锅，撒上葱花。
看着陈奶奶准备鱼粥时，我根本想象不到它的味道。气鼓鱼外形独特，我真没想到它的肉质竟是如此细腻肥嫩，鲜美无比。奶奶告诉我，气鼓鱼深受“水上居民”的喜爱，营养价值高，胶质最为丰富。做出来的粥香糯浓稠，带有明显的南方风味，因为使用了干果皮和生姜。我最喜欢的一招，莫过于最后浇上的香蒜油了。
我和陈奶奶坐下来，边吃边聊。她告诉我，常食气鼓鱼的眼睛可以提高视力，她从小就这么吃。我可是从来没有吃过鱼眼，但出于对陈奶奶的尊重和支持，我决定尝一尝。我取下鱼眼，一个放在奶奶碗里，一个放在自己的碗里。我鼓了鼓勇气，正准备下咽的时候，陈奶奶将她碗里的鱼眼也放进了我的碗里。她说：“吃鱼眼就要吃一对！”我真不知道该怎么应对这个习俗，最后还是硬着头皮吃了下去。但说句实话，鱼眼的味道出奇的好。为了这本书我天天伏案写作，你看，我现在的视力还是那么好，哈哈！
气鼓鱼这个食材非常令人着迷，它不是普通烹饪方式所能驾驭的，其鲜美的肉质真是让人称奇！和陈奶奶一起在渔排木屋里学做饭，一边听她讲故事，一边学习烹饪一道独特的食材——真是千载难逢的机会。
大米菜谱
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