平潭特色鱼派制作：海鲜奶油酱和地瓜泥的完美组合

4人份

材料

地瓜 600克

淡奶油 100毫升

鳕鱼 300克

对虾 200克

鱿鱼 150克

黄油 100克

面粉 40克

牛奶 850毫升

干白葡萄酒 40毫升

干欧芹 2茶匙

盐 1小撮

黑胡椒粉 1小撮

红洋葱 半个

大蒜 2头

新鲜欧芹 1小把

莳萝 1小把

柠檬和柠檬皮 1个

青豆 50克

橄榄油 适量

小插曲(www.xing528.com)

我特别想用平潭当地的海鲜和地瓜，搭配出别样的趣味料理，展示给林奶奶一家人看。最后，我决定做一道平潭特色鱼派。这实际上是一道非常传统的英国菜，是我从小吃到大的美食。清香的柠檬汁、乳白色的奶油酱、美味的海鲜、软糯的地瓜泥，再加上新鲜的香料，近乎完美的搭配，最适合在寒冷的冬季享用。

特色鱼派由两部分组成，海鲜奶油酱和地瓜泥。还可以在海鲜奶油酱中随意搭配任意海鲜，各种新鲜的鱼肉、烟熏鱼、对虾、海虹肉、蛏子肉、扇贝肉都可以。只要将你喜欢吃的海鲜切成一口大小的块，加入奶油汁里就行了。这道菜的第二个部分是地瓜泥。通常鱼派搭配土豆泥，但是在平潭，就得入乡随俗，于是我改用地瓜泥。录制节目时，我身边没有马铃薯搅碎机。我只好用一个搅拌器替代。我建议使用专业搅碎机，这样做出来得地瓜泥口感更细腻！

在考虑这道菜的创意时，我遇到了一个麻烦。鱼派通常需要用烤箱，这样烤出的土豆泥，金黄色的外表酥脆可口。但现在是在户外做饭，就甭想用烤箱了。我喜欢在户外烹饪的过程中寻找解决方案，剧组的人可能认为我疯了，可这就是我所擅长的，一切问题都难不倒我。我走遍了村里的大街小巷，找遍了每一家商店，向所有愿意听我解释的人说明了困境。最后，大家建议我去当地的五金店看一看。果不其然，我想要的东西就藏在店里最顶层的架子上。工业用火枪！真是功夫不负有心人。虽然没有经过任何食品安全性能检查，这个火枪还是派上了用场！当然，在家烹饪鱼派时，你可以用烤箱。比起火枪来说，烤箱可是安全得多。但老实说，火枪的乐趣可是烤箱比不上的。

做法

1 地瓜去皮，切小块。

2 将地瓜块放入锅中，隔水蒸20～25分钟或直至变软。

3 趁热将地瓜块与20克黄油和淡奶油捶成地瓜泥。

4 洋葱和大蒜切末。

5 把鱼切片，清洗对虾和鱿鱼；把所有海鲜切成一口大小的小块。

6 在一个大平底锅中，放入剩下的黄油，加热融化后，加入面粉。

7 不断搅拌面粉和黄油的同时，慢慢倒入牛奶。

8 牛奶要至少分三个阶段倒入。

9 直到形成浓郁的白酱后，将火调小。

10 撒上干欧芹、盐和黑胡椒粉调味。

11 倒入干白葡萄酒，挤上点柠檬汁，加入柠檬皮，继续搅拌。

12 撒入切碎的欧芹、莳萝、洋葱丁和大蒜丁。

13 加入海鲜和青豆，继续搅拌。煮5分钟，直到所有海鲜都煮熟后，关火。

14 将做好的海鲜奶油酱倒入烤盘中。

15 上面摆上之前做好的地瓜泥，用抹刀磨平表面，提升质感；淋上点橄榄油。

16 用烤箱或火枪烘烤，至地瓜泥呈金黄色为止。

当时，选烹饪场景的时候，我特别想在海边找个地方。在我梦想的画面中，远方摇曳着点点渔船，帅气的我在沙滩上烹饪着平潭创意料理。可是，拍摄的那天早上，我和瑞恩去海边取景，就发现了一个严重的问题——风太大了！我俩差点儿被刮跑了。真可惜啊，天公不作美。我只好放弃了梦幻海滩的场景，在宾馆附近的一个小露台上安顿下来。当地人喜欢在这里晒地瓜干。也许这就是命运的安排，这里的景色却出乎意料的好。在我的背后，成片的石头屋组成了一道亮丽的风景线。