4人份
材料
对虾 300克
鱿鱼 200克
章鱼 100克
海虹 100克
干虾仁 2茶匙
干扇贝柱 2茶匙
盐 1茶匙
番茄 2个
红椒 2个
红洋葱 半个
大蒜 4头
橄榄油 40毫升
东北大米 200克
烤菜椒粉 2茶匙
藏红花油 20毫升
干白葡萄酒 40毫升
豌豆 40克
柠檬 2个(www.xing528.com)
欧芹 1把
小插曲
思考食谱的时候，我脑子里只有一个想法，就是怎样才能把各种海鲜搭配在一起。我最喜欢的海鲜料理当属著名的西班牙海鲜饭（Paella）。八珍炒糕中用到的海鲜种类繁多，这令我惊讶不已。所以，我想让吴奶奶看看这些食材的另一种烹饪方法。当然了，我可一定得做一道秀色可餐的菜肴，这样才能逗吴奶奶开心呀。
做西班牙海鲜饭并不难，主要的原料是海鲜、藏红花、烤菜椒粉和自制虾仁高汤。说实话，东北大米我有点拿不准，因为一道正宗的西班牙海鲜饭需要搭配瓦伦西亚的邦巴米（bomba）或卡拉斯帕米（calaspara），它们属于短粒圆形大米，质地坚硬，可以吸收大量水分。不过，东北大米也符合上述特点，所以我觉得还是值得一试——反正当时也别无选择，白胜村毕竟并没有进口的西班牙大米！
做法
1 将对虾剥壳，虾壳和虾头留着备用。
2 锅中倒适量橄榄油，放入虾壳、虾头、干虾仁和干扇贝柱煎炒，倒入水，小火炖20分钟。加盐调味。
3 在炉子上，将一个红椒直接放在明火上烤15分钟，直到完全烤焦。冷却备用。
4 红洋葱和大蒜切碎，番茄切丁，剩下的红椒也切丁。
5 锅中倒适量橄榄油，将切好的红洋葱、大蒜、红椒和番茄倒入，翻炒5分钟。
6 倒入大米，与蔬菜翻炒均匀。
7 用烤菜椒粉、盐和藏红花油调味。
8 倒入干白葡萄酒和虾仁高汤。
9 小火煮12分钟或直到米饭八成熟。
10 将烧焦的红椒剥皮，去掉烧焦的皮和子，切成条。
11 米饭八成熟后，倒入豌豆搅拌均匀。
12 将米饭压实，迅速加入虾、海虹、章鱼、鱿鱼和红椒条，放在米饭上。
13 盖上锅盖，关火闷10～15分钟，或者直到所有的海鲜都蒸熟。
这道菜的特殊风味来自火烤红椒。有的食材经过火烤后，会发生很特别的反应，产生奇特的味道。烤出来的红椒甘甜，带有烟熏的味道。如果没法在明火上烤红椒，也可以用一个平底锅，不放油，大火煎；还可以用烤箱烤20分钟。这些方法可能无法得到火烤出的甘甜味道，但它仍然会很好吃。这道菜中我使用了对虾、章鱼、鱿鱼和海虹，当然还可以加上鸡腿或鱼肉。如果想品尝一道纯正的西班牙美食，不妨加点兔肉。
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