6人份
材料
南豆腐 1千克
小葱 200克
五花肉 600克
盐 2茶匙
大豆油 1茶匙
水 100毫升
大蒜 3头
豆豉酱油 1茶匙
花生油 3茶匙
小插曲
这段烹饪场面将永远保存在我的记忆中。我们坐在郭奶奶家的宗祠里，一起制作豆腐酿直到深夜。这次体验真是超乎我的想象！我感到特别荣幸，因为这种机会可不是天天都有。我真的要感谢郭奶奶，感谢她如此热情地接待我，给我传授了她的秘方。豆腐酿一出锅，浓郁的香气扑鼻而来，这道午夜小吃真是美妙绝伦！
纵观世界美食，豆腐与肉馅的结合有着各种各样的版本。从卖相来看，郭奶奶的豆腐酿绝对不是最惊艳的。但是正因如此，它才愈发具有魅力。这道豆腐酿无须精致；它就是一道最朴实、最美味的家常菜。还有特别值得一提的是，做豆腐酿的豆腐全部来自摊上每天剩下的豆花。这才是农村烹饪的精髓，没有浪费，用仅有的食材变着花样做菜。用剩下的豆花制成的豆腐酿，质地软嫩，口感极好。用一个大碗装上，舀上一勺美味的豆腐汤，配着咸味的蘸酱，味道真是妙！汤汁醇厚，鲜嫩爽滑，口味鲜美。这道菜是豆腐与肉馅、葱末、酱油的完美组合。
在家里尝试豆腐酿这道菜，可一定要找到当地最好的自制豆腐。这是豆腐酿味道的关键。这道菜完全是郭奶奶手工制作，带着她一辈子的阅历与经验。用柴火烧出来的味道当然也有所不同，控制好火候也非常重要的。大火煎足够长的时间，将豆腐煎至金黄色，外皮酥脆，内里爽滑。我特别喜欢这道菜中豆腐与肉馅的比例，豆腐占了大概七成以上，肉馅只是用来提香，提升口感。使用当地生产的优质酱油和花生油也为酱汁添加了别样风味。(www.xing528.com)
做法
1 葱切末。
2 五花肉剁碎，加盐调味。
3 把葱末加入猪肉馅里，继续剁，混合均匀。
4 把豆腐压碎成泥。
5 用手抓一块豆腐泥，中间挖空，迅速塞入调好的肉馅，抹平成小肉饼的形状。
6 将豆腐酿放入干锅里，开大火。
7 然后加入少量油，将豆腐酿煎至金黄色。
8 用铲子将豆腐酿分开并翻面，小心切勿弄碎。再煎5分钟。
9 加水、加盐，盖上锅盖。
10 一旦水烧开，关火装盘。
11 将大蒜剁碎，加入酱油和花生油，作为蘸酱一起食用。
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