6人份
材料
五花肉 300克
芋头 300克
芋头叶 120克
生姜 50克
大蒜 3头
红洋葱 半个
海米 1茶匙
虾酱 3茶匙
椰奶 400毫升
橄榄油 30毫升
盐 适量
小插曲
Laing（五花肉椰奶芋头叶）是来自菲律宾菜系，就像杨奶奶的食谱一样，它将五花肉的咸味和芋头的甜味完美地结合在一起。这道菜的灵感来源于一位非常重要的奶奶，她对我的生活有很大的影响。这部剧集的拍摄过程中，我一直想做一道菲律宾菜。
我从小就有一个保姆Aida，从我3岁到17岁，她一直和我们住在一起。她就跟我的家人一样，也正是因为她的缘故，我从小就喜欢做饭。每次，我和保姆一起在厨房做饭的时候，她都会鼓励我尝试新的搭配。而我经常搞得一团糟，她就用菲律宾语跟我说，“Ay Nako（真讨厌），大米，你弄得太乱了！”如今，每当我在厨房弄得一团糟时，我的脑海里总能听到她的声音！我从小就吃她做的饭长大，因此，菲律宾菜对我的影响十分深远。是Aida让我踏上了美食旅行家的征程。去年，我去拜访了Aida，她已经80岁了，跟她的孩子和孙子一起，住在菲律宾的一个小村庄里。
做法
1 将五花肉放入沸水中煮15分钟。
2 把芋头切成均匀的小块。(www.xing528.com)
3 蒜、洋葱、姜切碎。
4 五花肉切小块，一口一块的大小，跟芋头一样。
5 锅中倒入橄榄油，放大蒜和姜炒2分钟出香。
6 加入五花肉，翻炒8分钟。如果锅太热，可加一点水。一直炒至猪肉呈金黄色，炒出猪油来，使肉质鲜嫩而不油腻。
7 拌入虾酱。
8 锅中加入芋头块。
9 加入洋葱粒。
10 倒入椰奶。
11 撒上芋头叶。
12 根据自己的口味，加入红辣椒。这次我只用了两个辣椒，但如果是我自己吃的话，我会用4个。可以整个辣椒放进去，也可以先切段再放入，增加辣味。
13 在芋头叶上倒一杯水，帮助其软塌。
14 加入海米调味。
15 加盐调味。
16 盖上盖子，用小火煮15分钟。随时检查是否需要额外加水。
17 直到五花肉和芋头块变软，入口即化，芋头叶有一种奶油般细腻的口感，关火。
18 入盘后再撒点红辣椒，配米饭上桌。
Aida对我的一生都会有举足轻重的影响，做这道菜也是我向她的致敬。我也很高兴能与杨奶奶分享这个故事。这道菜是我献给你的，谢谢你，Aida。
这真的是一道简单家常菜，用时不长，却暖人心脾。最有趣的是芋头叶的使用。据我所知，在中国很少用到这个食材。叶子本身有点苦涩，但与椰奶和虾酱一混合，口感得到了平衡，成为一道美味绝伦的菜品。我用的是菲律宾虾酱叫Bagoong。要是买不到的话，你也可以选择中式虾酱，味道是越浓越好！还可以将五花肉换成其他肉类或海鲜，比如虾。
MRS.GUO
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