奶奶最懂得：美味肉丸子的烹饪技巧

6人份

材料

牛胸腩 300克

牛肩胛肉 300克

牛腰肉 300克

猪肉 200克

孜然粉 2茶匙

黑胡椒粉 2茶匙

欧芹 2茶匙

番茄 13个

红洋葱 半个

红辣椒 1个

大蒜 8头

盐 少许

精白砂糖 20克

橄榄油 适量

植物油 50毫升

香菜 1束

小插曲(www.xing528.com)

做肉丸子的初衷是因其既美味又便于分享。特别是看到村民们对牛瘪汤赞不绝口，竟然都排起队来。于是，我也想做一道大家都没见过的菜，复制这个景象。当然，我更想用这道菜感谢陆奶奶耐心的付出，感恩她给我们带来的正能量。她的一生为了家人、学校付出了太多太多。所以，我一定要为她做点什么。肉丸子这道菜是我最喜欢的美食之一，总是让我想起故乡的味道。如果制作时能注意一些小细节到位，这道菜真的是美味佳肴。

在家烹饪，首先要买到正确的肉。我精选了三块当地优质牛肉。三种不同部位的牛肉赋予这道菜完美的品质和口感。我还在肉丸子里加入猪肉末，肥而不腻。录制节目时，我用新鲜的番茄做了一个番茄酱，当然，你也可以直接用罐装番茄。我喜欢分两个阶段烹饪肉丸子，结合了中西方烹饪技术。高温先蒸后炸，外酥里嫩，口感饱满，鲜美有弹性。这道菜既可以搭配意大利面或米饭，也可以单独食用。

做法

1 将三种牛肉剁成肉末。

2 混合三种牛肉末，加入适量盐、孜然、欧芹和黑胡椒搅拌调味。再加入切碎的红洋葱。

3 在番茄底部切一个“十”字。

4 番茄放开水中烫几分钟。

5 将番茄取出去皮。

6 在平底锅中，倒入适量橄榄油和蒜瓣，点火，放入去皮的番茄。用勺子将番茄压碎成酱。

7 在番茄酱中加入红辣椒碎。用砂糖和盐调味出锅，备用。

8 将猪肉也剁成肉末，混合牛肉馅，用手揉5分钟，直到变得有点黏。

9 分成许多小肉丸。

10 将肉丸放锅中蒸约6分钟，直到八成熟。

11 取一个煎锅，点火热锅，倒入适量植物油，加入肉丸，煎至微焦。

12 用厨房用纸将肉丸多余的油水吸干。

13 把肉丸加到番茄酱里。

14 一起再煮几分钟后，出锅入盘，撒香菜碎即可。