4人份
材料
鲤鱼（去内脏，切开摊平） 2条
血橙 1个
柠檬 2个
莳萝 20克
欧芹 1茶匙
盐 少许
蛋黄 2个
酸黄瓜 10根
凤尾鱼 4条
土豆 4个
迷迭香 20克
烟熏红菜椒粉 1茶匙
帕尔马干酪 40克
大蒜 适量
小插曲
周末，我们一直住在水扒村，正好赶上蒙奶奶的家庭聚餐。我决定给蒙奶奶露一手，为大家做一道菜。我想结合西方烹饪技巧做条鲤鱼，方式跟水族的韭菜包鱼有些类似。在法餐中，有一种烹饪方法叫做“en papillote”，意思是“纸袋烤出的美味”（这个词用法语说起来更好听、更浪漫，所以烹饪界也会用法语！）“en papillote”指的是用烘焙纸做成一个袋子，将鱼包裹起来，里面可以搭配任何调味配料。这个创意的理念是通过烘焙纸蒸鱼，又能保留住鱼的水分。如果你想在家里做这道菜，可以根据自己的口味调整柑橘的用量。蒸的时间越久，入味越浓，吃起来就越像蒙奶奶做的韭菜包鱼。可以将我的创意和奶奶的菜谱结合起来，在烘焙纸里加入韭菜和辣椒，再配上点柠檬，效果会很好！
我还做了西式炸土豆丝作为佐餐小食。这道菜适合搭配任何肉类，它完美地融合了中西方烹饪技巧。我还做了塔塔酱，配着鱼和土豆丝一起吃。为了省事，最简单的方法就是买一瓶蛋黄酱（要买西式蛋黄酱，不要买日式蛋黄酱哦），然后根据口味在蛋黄酱中加入调味料。10人份(www.xing528.com)
做法
1 将血橙和柠檬切片，塞入清洗干净的鱼腹内。
2 倒入适量橄榄油、盐、欧芹和10克莳萝调味。
3 把鲤鱼放在烘焙纸中间，上方覆盖另一张烘焙纸。
4 从右边开始，将两张纸一起向鱼的方向折叠，然后沿着鱼的轮廓逆时针继续折叠，不断将圆弧形的边缘往内折，形成一个封闭的纸包。
5 将密封好的鱼入锅蒸至少30分钟。
6 同时制作配菜。用刀或切片机将土豆切成细条。
7 将土豆条浸泡在冷水中。
8 炝锅，在炒锅中倒入橄榄油、迷迭香和几瓣大蒜，用中火或小火煸炒出香味。
9 待其出味后，从炒锅中取出。切勿炒焦迷迭香和大蒜，以免有苦味。
10 放入土豆条，大火爆炒至焦黄色。
11 用烟熏红菜椒粉和盐调味。
12 土豆炒熟后，关火，出锅装盘，撒上帕尔马干酪碎。
13 取一个大碗，倒入两个蛋黄，加少许盐搅匀。
14 向碗中缓慢地倒入大豆油，同时不断地搅拌混合物。
15 搅拌至蛋黄酱的浓稠度。
16 挤入柠檬汁，撒入切碎的酸黄瓜、凤尾鱼和剩下的10克莳萝，制成蘸酱调味即可。
准备这道菜的时候，我也遇到一些麻烦——买不到烘焙纸。于是，我们开车到荔波县，找到了当地最好的羊城饼屋蛋糕店。老板很慷慨地给了我几张吸油纸。录制过程中，类似这样的小状况也是层出不穷。但是，每次我们都能找到出手相助的好心人。这也是我喜欢在中国录节目的主要原因，那就是人与人之间的一份真诚。虽然这些吸油纸并不是最理想的选择，它比烘焙纸薄一些，但足以帮助我完成这道菜！
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