4人份
材料
鲤鱼 4条
青辣椒 10个
红辣椒 10个
生姜 30克
蒜 4头
盐 2茶匙
花椒 1茶匙
水 30毫升
广菜叶 4片
韭菜 1公斤
小插曲
这一招我真的从没见过，太厉害了！这道菜只有缠黑头巾的水族人会做，也是他们的招牌菜。用韭菜包鱼是一个非常智慧的烹饪方法，可以让鱼肉吸收韭菜浓郁的香味，保护鱼肉免受明火加热，在长时间的烹饪过程中保持鱼的形状，并将所有配料成分紧密地包裹在鱼腹中。有趣的是，直到拍摄结束，我才发现制作这道菜的一般方法是将韭菜填在鱼腹内，所以这道菜的名字本应该叫做鱼包韭菜，韭菜包鱼是蒙奶奶自己的偏好，这真是一个好创意！
我非常推荐在家制作这道菜。虽然烹饪需要很长的时间，但准备工作却是相当简单。如果不想处理鱼，你可以让鱼贩帮你去掉内脏、鱼鳞和鳃。这样，你所需要准备的就是充填的材料了。当看到做馅料所用到的辣椒时，我不由自主地联想到我的最爱——双剁椒鱼头。蒸鱼的时候我还在想，这两道菜的味道会不会有些相似。(www.xing528.com)
用韭菜包住鱼这个步骤稍有点费劲，但既然连我都能找到其中的窍门，我相信你也能做到！做这道菜最重要的一步是蒸鱼。奶奶用的是传统火炕，这样的蒸煮方式给鱼带来了独特的风味。在家烹饪时，你可以使用蒸笼，但一定要确保使用最小火。蒸的时间越长，鱼入味就越浓。蒸两个小时后，我们关了火，品尝了这道韭菜包鱼。慢火蒸这么长时间，鱼肉细腻柔嫩，烂而不糜，吃起来有点像辣椒鱼肉酱。这种口感我还是第一次尝试。后来，蒙奶奶的小儿子老四告诉我，如果再蒸几个小时，味道会更好。
做法
1 杵臼中放入红辣椒、青辣椒，加入蒜末、姜末和盐，捣碎成酱。
2 加入1茶匙花椒和水。搅拌均匀，用盐调味。
3 将鲤鱼去鳞、去鳃后，沿背部剖开，但腹部相连，除去内脏后清洗干净。
4 将调好的辣椒酱放入鱼腹内。
5 在洗净的宽叶韭菜上，放两片广菜叶，然后将装满辣椒酱的鲤鱼放到最上面。
6 在鱼的上方盖满韭菜，将鱼完全包裹。
7 用米草或厨房用线扎牢，根据鱼的尺寸捆三道或者四道。
8 小火蒸2小时即可。
我们要拍一些这道菜的照片。如果我告诉你这个过程很简单，那我肯定是在撒谎！从视觉上看，这道菜的品相的确有些差强人意。可谁说一切都必须要完美呢？我已经厌倦了那些过于刻意的摆盘，我认为一道菜最重要的是它的味道。
我真想再来一盘蒙奶奶的韭菜包鱼，加一碗贵州米饭。这才是乡村，这才是生活，纯粹的完美！这道菜包含了太多的层次，肉眼不一定能看得清楚。贵州当地的辣椒味道独特，再加上新鲜的淡水鱼和有机韭菜，成就了这道菜独有的美味。但最重要的是这道菜背后的故事。其实，做什么菜已经不重要了，只要能让这栋老屋屹立不倒，任何菜都是唇齿留香的完美体验。
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