10人份
材料
面粉 1.2千克
红糖 300克
鸡蛋 4个
植物油 700毫升
核桃仁 200克
野生薄荷 50克
小苏打 5汤匙
芝麻 100克
小插曲
来玉湖村前，我从没听说过纳西月饼。原以为它跟普通月饼没什么两样，估计就是馅料有所不同。可让我没有想到的是，纳西月饼跟市面上的月饼有区别。因为耗时较长，当地人也很少制作。一旦做起来，一定是批量生产，送给街坊邻居一起享用。李奶奶一次能做七八十个月饼，她的女儿和儿媳也经常来帮忙。她俩都跟李奶奶学会了这门手艺。
月饼的配料都是当地食材，这一点我格外喜欢。地里长的野薄荷、当地特产天然红糖、李奶奶自己种的核桃，当然还有散养鸡下的有机鸡蛋。虽然月饼属于甜食，但这些天然的食材保证纳西月饼有益身体健康，不像外面卖的那些甜点，掺杂了人工甜味剂、色素等添加剂。
李奶奶做月饼的第一步竟然是蒸面粉，这有点出乎我的意料。我问李奶奶为什么要这样做，她说她母亲就是这样教她的，而她奶奶也是这样教她母亲的。我猜想，蒸过的面粉没有了筋性和弹性，淀粉的味道变淡，更能突出核桃的酥脆松香。蒸熟的面粉中，小麦的味通常会更加浓香。
做法
1 将面粉用纱布包裹，放在锅里蒸30分钟。待面粉变硬块即蒸熟。
2 将面粉块捻成细粉。
3 红糖切碎末。
4 红糖过筛，将大块红糖重新切碎成粉末倒入面团。(www.xing528.com)
5 在大碗中，将红糖末和蒸熟的面粉混合。
6 加入小苏打、打好的鸡蛋、油倒入碗中，混合拌匀直至成面团。
7 慢慢加水，将面团揉光滑，可以滚成球又不粘手。
8 面团要醒一夜，让红糖充分溶解在面粉中。
9 用杵臼将核桃仁捣碎成细粉。
10 加入野生薄荷叶，继续捣。完成后备用。
11 月饼模子里抹适量的油。
12 模子里撒芝麻。
13 取一块面团，中间挖个洞，放入核桃薄荷粉。
14 封好口后团成圆形，压入模具中。
15 将面团均匀地压入模具中。
16 在月饼背面放一小片防油纸，敲击模子，直到卡好的月饼掉下来。
17 重复这个步骤，将所有的面团和馅都做成月饼形状。
18 在烤箱中烘烤20分钟，温度设定为180℃。直到月饼呈金黄色，外皮发硬即可。
李奶奶有一个特殊的纳西月饼模子。如果你找不到纳西月饼模子，我建议你选用较薄的月饼模具。李奶奶是在木柴上烤月饼的。你在家里可以用普通的烤箱，烘出来的月饼应该与李奶奶做的一样。当然，比起柴火烤，烤箱烤出来的月饼味道会稍逊色一些。
纳西月饼的味道真是不一般。表面色泽金黄，口味醇厚，酥绵爽口，甜而不腻，真是令人赞叹不已。说实话，我原以为月饼可能会偏甜，毕竟奶奶放了那么多红糖。但是，野薄荷和芝麻的使用平衡了口感。如果不拦着我，我能一口气吃四五个月饼呢！下一个中秋节，让你的家人换个口味，尝一尝纳西月饼。我保证你不后悔！
做月饼的过程中，我和李奶奶围绕着野生薄荷这个食材展开了一段有趣的对话。当她拿出野生薄荷时，我很惊讶。这种野生薄荷跟我见过的任何品种都不一样。它看起来更像牛至——一种常用于西方烹饪的草本植物，尤其在希腊、西班牙和意大利菜系常使用。据我所知，牛至只被当作一种香料，搭配肉类和蔬菜烹饪。直到拍摄杀青，我才有机会做更多的研究。原来，牛至就是野薄荷。制作月饼的配料里有牛至，真令人大吃一惊。这次经历，让我对牛至有了全新的认识。我一直把它当作香料，但从没想过用在甜点制作中。这就是我生命意义中的追求之一——发现旧食材的新用途。
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