美味葡萄牙绿菜汤，简单制作，家常美味！

4人份

材料

绿菜汤

土豆 5个

大蒜 4颗

西班牙辣肠 200克

甘蓝菜 150克

橄榄油 50毫升

腊排骨汤 500毫升

胡椒粉 一撮

盐 一撮

玉米饼

面团酵头 300克

发粉 2汤匙

玉米粉 200克

西班牙腊肠油 1汤匙

小插曲(www.xing528.com)

我听说赵奶奶的女儿住在澳门。这些年来，奶奶一直没机会去探望自己的女儿。于是，我决定带这道澳门风味给赵奶奶一家尝一尝，也算是一个惊喜。跟赵奶奶学习了纳西火锅的制作方法，品尝了香飘十里的腊排骨汤之后，我想到了这个点子。在澳门，所有的葡萄牙餐馆都有一道非常有名的汤品，叫做“Caldo Verde”，就是葡萄牙绿菜汤。它的配菜通常有土豆、甘蓝菜、西班牙辣肠。我决定利用赵奶奶的排骨汤做汤底。这样既能增加汤的浓度，又能让赵奶奶品尝到她女儿常吃熟悉的味道。随后，我又有了另一个点子。在葡萄牙，绿菜汤通常搭配着Pao de Milho——一种玉米饼。于是，我决定把赵奶奶的丽江粑粑变个新花样。

绿菜汤做起来不难，而且非常容易获得用餐者的好感，它也是我最喜欢烹饪的汤品，味道浓郁又有益健康。我记得，第一次喝葡萄牙绿菜汤是在三岁的时候。从1991年起，我和家人就经常光顾澳门的一家葡式小餐馆，那里以绿菜汤和其他经典葡萄牙菜而闻名。

做法

1 土豆切成小块。

2 深炖锅中倒入腊排骨汤，加入土豆和大蒜小火煮10分钟，直到土豆变软。

3 将汤搅匀。

4 甘蓝菜去茎，将叶子卷成雪茄的形状，切成薄片。

5 甘蓝叶片加入汤中。关火和盖上锅盖闷一会儿。

6 西班牙辣肠切片，锅中热橄榄油，下辣肠煎2分钟或直至出油。

7 将西班牙辣肠片和辣肠油加入汤中，放胡椒粉、盐调味。

8 在碗中，将酵头和玉米粉混合成面团。

9 揉面团10分钟。

10 面团醒30分钟。

11 分成若干小面团，分别做成圆形厚面饼。

12 干净的锅内倒入少量腊香肠油，放入面饼，中火煎6～8分钟直至内里熟透，外表酥脆，即可出锅。

赵奶奶做的腊排骨汤是主角。我先将腊排骨放入水中煮1小时，倒掉第一锅汤，除去腊排骨里面多余的杂质和盐分，再放入第二锅清水，继续煮45分钟。整个步骤完全按照赵奶奶教导的一样。不仅如此，这道菜还可以改成素食汤，用蔬菜熬汤，替换腊肠。绿菜汤可以提前制作，放入冰箱几天也不易变质。