10人份
材料
腊排骨 200克
水 400毫升
木耳 15克
豌豆粉皮 80克
小麦粉皮 80克
粉丝 100克
韭菜根 200克
土豆 2个
胡萝卜 2个
芋头 1个
腊肉 30克
盐 2汤匙
豆腐 400克
姜 40克
葱 4根
生抽 4汤匙
小插曲
纳西火锅算得上是我吃过的最美味、最有特色的火锅之一了。通常，当你跟一个老外提起火锅时，首先会联想到四川火锅。但是像传统纳西火锅这种带有地方特色的版本，真是鲜有人知。赵奶奶说要教我做火锅，我原本以为会跟云南的蘑菇火腿火锅一样。然而，当我看到韭菜根和腊排骨这样的地方特色食材时，我就知道，这道菜非比寻常，真想一探究竟。
如果要在家里做纳西火锅，需要采购一些当地食材，只有这样，才能做出最纯正的纳西风味。虽然制作纳西火锅需要做大量的准备工作，但是它鲜美的味道真是令人赞不绝口。我建议按照赵奶奶的做法，先将腊排骨在开水中煮，然后再准备其他食材。将腊排骨在水中煮两次，可以除去腊排骨中多余的盐分。倒掉第一锅乳白色的汤，将第二锅排骨汤作为火锅汤底倒入铜锅。在火锅内将一层层的食材铺放好，让每一层都充分吸收排骨汤的鲜美味道。纳西火锅吃起来美味又温馨，尤其适合在寒冷的冬季与家人共同享用。(www.xing528.com)
做法
1 腊排骨切成小块，放入盛有沸水的锅中，中火煮1小时。
2 将两种粉皮、木耳和粉丝分别浸泡在温水中。
3 胡萝卜切滚刀块，芋头切条，土豆切块。
4 腊排骨煮1小时后，倒掉第一锅水，重新放入一锅新的开水。
5 在新的开水中继续煮45分钟。
6 炒锅里倒油，煎几片腊肉。
7 锅中加入芋头条、土豆块和胡萝卜块，加盐调味。
8 煎炒几分钟后，倒入排骨汤和腊排骨。
9 将煮好的蔬菜排骨汤一并倒进铜锅里。
10 将热炭放入黄铜锅中央的烟囱中，让蔬菜在排骨汤中继续烹煮。
11 在蔬菜上方均匀地撒一层韭菜根。
12 加入大块豆腐。
13 均匀地撒一层粉皮和木耳。
14 加入一层粉丝。
15 用生抽、姜末、葱花调制酱汁。
16 将酱汁倒在粉丝上。
17 盖上铜锅盖子，煮至少30分钟直到蔬菜变软，每一层食材都得到充分加热入味。
奶奶菜谱
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