6人份
材料
面粉 400克
水 适量
油泼辣椒面 2汤匙
盐 半小勺
醋 2汤匙
酱油 1汤匙
蒜末 1瓣
小插曲
做馍馍的主要食材只需两种。老实说，看到这里我有点担心，这道菜会不会太简单了？面粉和水，能变出什么花样来？但是，纵观世界上各种各样的面包，你就会发现，正是食材的单一性才使面包变得如此迷人。变换不同的形状、尺寸和烹饪方式，做出来的味道就会千变万化。
格玛初奶奶烧烫烙片，然后将面团捏成一个很厚的圆形大饼坯，把大饼坯放在烙片上。烘烤到饼坯出脆皮。整个制作过程中，我一直保持着沉默，不想打断奶奶的思绪。从奶奶做馍馍的方式就能看出，这一切对她来说是如此得心应手，她甚至不必用眼睛看。最让我有点吃惊的步骤是，奶奶把饼扔到炉灰里。虽然我之前在农村看到过用灰土的余热来烘烤食物，功能就像现代的烤箱一样。但是在我之前的所有经历中，食物都是被包裹起来的，不会与灰土直接接触。这也是为什么要先用烙片将大饼外皮烤脆，否则灰尘就会直接粘在湿面团上。突然，我领悟了火烧子馍馍这个名字的意义了。
在家里制作这个馍馍，可不是那么简单。主要原因是灰土的应用对火烧子馍馍的味道和口感起着不可分割的作用。你可以按照基本的面团揉捏方法制作大饼坯，然后在金属架上用明火直接烤酥外皮，最后将大饼放在烤箱里烤熟。但这并不能替代火烧子馍馍独特的烟灰烘烤味道。
做法(www.xing528.com)
1 将水加入面粉中，不断揉和。
2 一直揉和至面团表面光滑。
3 将面团捏成一个很厚的圆形大饼坯。
4 烧烫烙片，把大饼坯放在烙片上。
5 继续烘烤，直到饼坯成形并且烤出脆皮为止。
6 将成形的大饼直接扔到细碎的热灰里。烤15分钟或到拍它时有空的声音。
7 将表面大部分灰土都吹掉了。
8 把油泼辣椒、醋和蒜末搅拌均匀做蘸酱，蘸食。
咬上一口刚从烟灰里新鲜出炉的馍馍，算是我整个旅途中最难忘的了。馍馍外皮很硬，可一掰开里面却是热气腾腾的，非常软和。这大概算是个极好的隐喻吧，就像外表安静但内心热情的格玛初奶奶一样，牺牲自己的时间来教我制作这个食谱。我觉得馍馍最好是趁热吃才最香，于是我根本顾不上手上的灼痛，一定要在它最美味的时刻尝一尝。
烟灰那种强烈的烟熏味，使得饼的质地和味道更加美味可口。我把一些馍馍递给摄制组的其他成员，大家一边抹着被烟熏呛出的眼泪，一边吃得津津有味，脸上都露出了幸福的笑容；正是这一点——一个简单得不能再简单的经典食谱，承载了一代又一代人的幸福。
我在和格玛初奶奶学习烹饪的过程中，掌握了一个非常重要的录制技巧，那就是要在沉默中保持泰然自若。这么多年来，拍摄节目的经历已经让我习惯于解救“冷场”，特别是当我的拍摄伙伴不是很健谈的情况下。如今我才发现，原来试图救场的原因只是因为我开始感到不安。当然，大多数冷场都会在后期制作中被删掉，但有时在拍摄节目的过程中，主持人最好能克制住自己，享受当前的这个时刻，不要总是问问题，应当心存敬畏地见证这些古老传统的呈现。
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