6人份
材料
猪里脊肉 750克
含鼠尾草混合香料 2汤匙
风干牛肝菌 25克
黑胡椒 1汤匙
海盐 1汤匙
猪肚 1个（可选）
白葡萄酒 75毫升
鸡汤 500毫升
黄油 5汤匙
土豆 4个
胡萝卜 5个
红薯 3个
紫薯 3个
小插曲
制定食谱的过程真是好事多磨。直到拍摄的前一天晚上，我还在调整食材的内容。原本的计划是将野生菌干粉揉腌整只鸡，然后放入猪肚里煮。然而，就在拍摄的头一天晚上，当我躺在床上，在脑海里计划着每个步骤时，突然想起来——宰杀猪的时候奶奶对我说过她只吃猪肉。当时我对这句话没有上心，我还以为她只是在宰猪的时候才吃猪肉呢。可现在想想，假如奶奶是因为信仰的缘故而真的不吃其他肉类该怎么办！(www.xing528.com)
第二天早上拍摄的第一个镜头就是这道菜；所有配料都已经准备好了，放在民宿的冰箱里。我不断思索自己能搭配出的新菜品。估计你也想到了，我们刚刚宰了一头猪，所以肯定有很多猪肉。最适合放在猪肚里烹调的猪肉非里脊肉莫属。于是，我决定第二天早上就去问问奶奶不吃其他肉的原因。如果我的猜想是正确的，那就去找一块里脊肉代替鸡肉。现在想想，我很庆幸自己最后选择了里脊肉，因为用它做出来的味道非常好，奶奶和家人都特别喜欢吃。
我认为，奶奶做的Yawo这道菜最让人觉得不可思议的就是使用猪肚做外套烹制猪肉。猪肚就像一个耐热真空袋，能保证肉质鲜嫩且受热均匀。将猪肉放在一个密闭真空的环境中烹煮，猪肚的作用是保证肉接触不到水的高温，从而使热量均匀缓慢地渗透到肉中，使得肉质里外都受热匀称。
做法
1 将牛肝菌研磨成碎屑，加混合香料、盐和黑胡椒。
2 把调好的腌料倒在案板上，将里脊肉在案板上来回滚动，直到被腌料完全覆盖。
3 将里脊肉，白葡萄酒和2汤匙黄油放入猪肚中（或耐热真空袋）在鸡汤里烹煮1小时。
4 肉在锅里烹煮的同时，将蔬菜切成相同的尺寸。
5 把蔬菜放进水中烹煮。
6 当蔬菜八成熟后，从水中取出沥干。
7 里脊肉煮好后取出，将袋子里的汤汁收好待用。
8 将平底锅里放入剩下两汤匙黄油把蔬菜煎炒5分钟，用汤汁、盐和黑胡椒调味。
9 打开最大火，在平底锅中倒入橄榄油煎里脊肉。煎到金黄色。
10 把肉切成均匀的大片，切肉时要有个微微倾斜的角度。
11 配上蔬菜。
如果要在家里做这道菜，我肯定会稍微改良一下食谱。除非真的不怕麻烦，否则我不会建议你特地去买猪肚。有几个更现代的烹饪方式可以让你同样制作出非常鲜嫩的里脊肉。我推荐一台Sous Vide慢煮机，这台机器可以确保里脊肉一直均匀受热。只需将机器设置在60℃，并将腌制的里脊肉放进Sous Vide真空袋子里，放入60℃的水中。一个小时后，把肉取出，然后高温将外层烤焦，就像我在节目中做的那样，烤出一层诱人的金褐色外皮。如果没有Sous Vide慢煮机，你可以按照同样的步骤，将腌制过的里脊放在一个Ziploc拉链袋里，挤出空气，放入一个盛有水的小平底锅里，慢火将水煨至沸腾，尽可能小火煮45分钟后，取出再煎金黄色。最后煎里脊肉的步骤非常重要。如果锅底不够热，肉会变老。所以这一步的关键在于用尽可能少的时间将里脊肉煎至金黄色、酥脆。
我在节目中会给蔬菜来个“大变身”（一种法式切刀工艺，将蔬菜切成橄榄球的形状），这一妙招可以提升菜品的品相。这样在烹饪过程中受热更均匀，当你放进嘴里时，蔬菜平滑的切角让口感更细腻、有质地。如果你不想多费力，就将蔬菜直接去皮，切成一口大小的块。
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