4人份
材料
猪肚（不能有孔） 1个
猪腿肉（瘦肉占七分、肥肉占三分） 600克
花椒粉 2勺
盐 2勺
蒜末 2瓣
姜末 2勺
小插曲
这道菜是使用传统烹饪方式制作的地地道道的当地美味。对于年轻人来说，使用动物的肠胃——这种天然包装材料来储存食物的方式可能有点望而却步。但是话又说回来，过去没有其他材料选择，只能就地取材，用最天然的材料包裹食物，而它的功效却又那么令人满意，食材的味道没有受到外界的一丝改变。我之前也吃过肠衣包裹的食物。在德国拍摄《面面大观II》的时候，我学会了一道菜叫Saumagen（牛肚装猪肉和土豆的一种灌肠）；还有一道我非常喜欢的菜品，它是一道使用欧洲传统烹饪工艺制作的经典西餐，名叫Haggis（肉馅羊肚）。然而，Yawo的味道是我从未品尝过的。它有一丝淡淡的四川花椒的风味，猪肉的味道也很浓。尽管我只品尝到了风干一个月的Yawo，其味道之鲜美令人回味无穷。我很难想象再过两个月后它会变成怎样的人间美味。
做法
1 猪腿肉瘦肉、肥肉混合，切成小块。(www.xing528.com)
2 加入盐和花椒粉以及蒜末和姜末，将所有食材调料混合搅拌均匀。
3 将猪肚彻底清洗干净。
4 将调好的猪肉馅塞入猪肚，用手将肉馅均匀地铺进猪肚里。
5 用针线把开口处缝起来，密封猪肚。
6 封好口后把十二指肠和食道绑起来，这个造型非常适合悬挂风干。
7 将猪肚放入开水里煮40分钟。
8 煮熟后，将其放置在阴凉干燥处风干3个月。
如果你对这道菜感兴趣，但却对猪肚和风干的方式不是很确定，我建议用调好的猪肉馅去做其他菜，即使做包子馅，它也会很好吃。姜、蒜和花椒的组合真是绝了！
这道菜最麻烦的一步，是密封猪肚。如果擅长缝衣服，那这一步难不倒你；可是，我不擅长穿针引线！奶奶告诉我，诀窍是用针穿过外层皮，再穿过内层脂肪，然后刺穿到另一侧的脂肪层，再穿过另一侧的外层皮。这样来来回回就能确保缝合处的紧密性。这个步骤尤其繁琐，所以务必要做好准备，多尝试几次，熟能生巧。
奶奶菜谱
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