4人份
材料
豆腐皮 4张
大豆油 适量
五花肉馅 400克
豆腐 200克
小葱末 3根
盐 少许
酱油 少许
小插曲
张奶奶做得豆腐泡真的是我们此行中最美味的小吃之一了。制作豆腐皮的过程虽然艰辛、耗时，但烹饪这道小吃却相对容易得多。这道菜做起来很有趣，也很简单。酥脆爽口的豆腐皮与猪肉豆腐馅完美结合，深得孩子们的喜爱。我尝了一口，味道特别赞。豆腐泡比春卷好吃，一口一个，吃起来有点让你想到是巨好吃、又健康版的麦当劳炸鸡块。奶奶的儿子跟我说，镇上的孩子们都喜欢蘸着番茄酱吃，想想就知道该有多美味！这道小吃作为春节的特色菜品，能凝聚一个家庭的亲情。张奶奶说，一到节日，她就会做很多豆腐泡，一上桌就被抢光了，需要不停地炸下一盘。
在我看来，制作这道美味无比的油炸豆腐泡也有几个窍门。首先，也是最重要的，就是自家做出的豆腐皮有着一股浓郁的黄豆香。其次，张奶奶调的猪肉馅肥瘦适中，炸出的豆腐泡才会鲜美多汁。第三，她在肉馅中加入了松软的豆腐，这一招真是妙。豆腐吸收了猪肉的鲜味，入口丝滑细腻。豆腐与猪肉馅的搭配简直是一绝，这样炸出的豆腐泡松软多汁，不会发干。最后一点，肉馅需要调味。
做法
1 在大碗中加入猪肉馅、豆腐和葱末，混合均匀，适当加入盐和酱油调味。(www.xing528.com)
2 将豆腐皮稍微泡水，让其变软。
3 取肉馅做成细长条状，摊放在豆腐皮上。
4 滚动两圈卷成一个香肠状的长条。
5 切成小段。
6 在大锅里倒入大豆油热锅。测试油的温度是否合适，取一小块豆腐皮放进锅里，如果发出嘶嘶声并慢慢变色，就说明油已经热好了。
7 放大约20块豆腐卷进锅，煎至焦黄色。
8 用漏勺取出，沥干多余的油。
9 用厨房用纸去除油分。
10 装盘上桌。
要想尝试做这道小吃，我建议挑选优质的豆腐皮，最好是产自浦江县。肉馅调味的好方法就是先取一小块肉馅，放锅里煎熟，然后尝尝咸淡。这时候应该让肉馅比正常稍微咸一点，这样包进豆腐皮过油后，它的味道就能正合适了。这种小吃一定要趁热品尝。我敢保证几分钟就会被抢光的！
我们将做好的豆腐泡分给大家，摄制组以及在院子里观看拍摄的邻居们都赞不绝口。能向张奶奶学习豆腐皮的制作工艺，我真是感到无比快乐，我发自内心感谢她邀请我们来。如果你有机会去郑宅镇，一定要去张奶奶的摊子前，替我向她打个招呼！
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