困扰西方人的问题，什么是豆腐皮？豆腐有外皮吗？豆腐皮的制作工艺究竟是什么呢？幸运的是，从小在香港长大的我经常会在菜品中见到豆腐皮，它的味道也很合我的口味。例如，山竹牛肉球这道菜，其中豆腐皮吸收了牛肉丸的嫩滑多汁；支竹鱼腩煲这道菜，豆腐皮再次作为重量级配角，轻而易举地辅佐了主材的风味。我特别喜欢豆腐皮浸在酱汁中变软的质地，一直把它当作食材中的无名英雄。所以平心而论，我跟豆腐皮也算有着多年的交情了。但话又说回来，我从来没关心过豆腐皮的制作工艺。只是我猜，豆腐皮是制作豆腐时产生的副产品。越好奇就越期待，这次我故意不提前做功课，就是想带着满肚子的疑问去郑宅镇探个究竟。
一到郑宅镇，我们便直奔市场，这里是我们将要拍摄的第一个镜头。市场距离民宿大概10分钟车程。我注意到郑宅镇看起来十分静谧，建筑整齐地排列着，充满了生活的气息。不一会儿，我们就到了市场。到处都是来买菜的当地居民，熙熙攘攘。我朝市场对面一瞥，豆腐皮随即映入眼帘。路旁坐着一位老人，面前就摆着刚出锅的豆腐皮。哈，我离目标又近了一步，甭提当时我有多高兴了。想要了解一个地方，我通常首先会选择去逛当地的市场，看看那里都卖些什么，这也是我最喜欢去的地方。去看看哪些配料是大众情人，哪些配料是小众特色。环顾四周，满眼都是新鲜的蔬菜和肉类，摊主和街坊邻里寒暄着，有说有笑。平凡朴实的柴米油盐，才是生活最美的样子。我开始四处打探，寻找这里卖得最好的豆腐皮。结果，大家一齐指向张奶奶的摊位。
张奶奶是当地小有名气的豆腐皮手艺人。突然间我有一种感觉，与张奶奶的相遇以及后来向她讨教，这一切都像是命中注定一般。之前做调研时，我们一直在寻找浙江一带制作豆腐皮的手艺人。当时有一张照片是一位衣着独特的老奶奶，扎着两条长长的麻花辫，她的面容给人留下了深刻的印象。这张照片是在一间挂满豆腐皮的房间里拍摄的，完美的光线突出了照片无可比拟的质感。而我，也被这张照片深深地吸引，心里一直惦记着照片中的老奶奶。当丽媛在浙江做调研时，非常偶然地遇到了照片中的这位老人。紧接着，我们就收到了一个非常激动人心的消息：“我找到她了！”“真是不敢相信！我找到了提案图片里的那位奶奶了！”听到这个消息，我们都高兴得手舞足蹈。这不，马上就要见到真人了，大家期待已久的时刻即将到来。一张照片可以传达一个人的许多信息，但是无法表现出性格这种复杂的东西。因此，尽管我们一遍又一遍地看过张奶奶的照片，在脑海里无数次刻画过张奶奶的性格，就像我们已经见过面一样。但事实上，我对张奶奶一点都不了解。(www.xing528.com)
MRS.ZHANG
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