长寿面-陈奶奶50年坚持

陈凤青 65岁

性格：乐观开朗，风趣健谈。

拿手菜：潘周家长寿面

-经历-

陈奶奶开朗、健谈，老伴陈爷爷则有些内向，不过总是笑眯眯的。爷爷过去是伐木工，后来因为腿受伤提前退休了，现在他每天早起帮着陈奶奶一起做面条，夫妻二人关系十分融洽。他们育有两儿一女，大儿子在单位上班，小儿子在千岛湖做茶叶生意，女儿则跟着奶奶一起做面条，是家中除了奶奶以外还会做面条的好手。

奶奶的皱纹一定是用笑画出来的

到陈奶奶家时，正赶上做晚饭的时间，不过奶奶还是等在门口欢迎我们。她穿着粉色印花围裙，戴着碎花套袖，笑嘻嘻的，眼睛周围堆满了皱纹。有些人的皱纹是很适合他们的，陈奶奶就是。我在想，奶奶脸上的皱纹一定是用笑画出来的，不会是因为沧桑。看着奶奶的笑脸，我能感到她是真的幸福。

进屋后，奶奶就开始忙着做饭了，她说儿子在村里做建筑的体力活，回来肯定饿。爷爷在一旁的沙发上边抽烟边看电视。我忽然觉得很幸运能够来到他们家里，在他们身边看他们怎么生活，其实普通人的生活反而是最不寻常的。

陈奶奶和爷爷的生活很简单。他们自食其力，不依靠儿女贴补，靠做面条让家里人都过上了好日子。家，对于陈奶奶来说就是全部，她所做的一切都是为了这个家。在这个14口人的家庭里，奶奶是重要的黏合剂，把大家凝聚在一起。

提起家人，奶奶的语气都不一样了，眼睛里闪着光。她告诉我，她马上就要做曾祖母了，兴奋的言语中充满着对新生命到来的期待。她带大了五个孙子孙女，为他们洗衣做饭，送他们上学，现在五个孩子都上了大学，说到这里，奶奶笑得很开心，眼里全是骄傲和幸福。

做面条让这个家庭摆脱了贫困

陈奶奶做了50年长寿面。现在她的女儿跟着她学手艺，她很欣慰女儿能够将这门手艺传承下去。对于陈奶奶来说，做长寿面是她生活中重要的一部分。

奶奶谦逊又善良。她老是和我说，自己没上过学，没有文化。很遗憾，我的语言不够给力，没有办法更好地告诉奶奶我内心的想法。我认为智慧并不是书本上学来的，情商更加重要，或者说和智商同样重要。

陈奶奶日以继夜不知疲倦地工作，就是想让她的子女们更有文化，让孙子们都上大学。她做到了！做面条让这个家庭摆脱了贫困，日子也宽裕起来。不过，起初并不容易。陈奶奶说，刚开始的时候她什么也没有，面粉都是借来的，好不容易才做出了第一批面条。后来，就这样一斤一斤地做啊做啊，用面粉、水和辛勤的劳动，一点一点换来了今天的稳定生活。她的孙子孙女都是靠做面条攒下的钱上的大学，我想这真的是“食物改变命运”了。(www.xing528.com)

聊起做面条，陈奶奶云淡风轻，总觉得没什么好说的。看她做面条十分从容，无论是和面、揉面、拍打面团、拉面，还是她为我们煮的那碗面，都是那么自然而然。50年的制作经验，让她有了一种大师的风范和气度。

50年了，陈奶奶早已对其中的各种细枝末节太熟悉了，估计闭着眼都能做好。而像我这样的外来客，每一个环节都让我好奇和着迷。

我很幸运，见识过中国不同地方的各式面条，可我想说，潘周家村制作面条的过程是我从没见过的。晾晒时的面条更让人震撼，但只有全程跟着做下来，了解制作过程中不同阶段的要求，才能知道要做出完美的长寿面有多么不容易。我被这门古老的手艺深深地折服。

天时、地利、人和，一个也不能少

我一直很想知道天气对制作传统食物的影响。在农村，靠天吃饭不只是说说，而是绝对认真的。不像城里人仅从自己舒适与否的感受出发，抱怨下雨、抱怨冷热那样从个人角度考虑的简单。在农村，天气对生活有着巨大的影响，关系到有没有收成、能不能填饱肚子。这就是对本地风物的了解尤为重要，也是为什么农村饮食的制作方式很难复制和标准化的原因。当地人一辈子都在制作这些食物，制作的过程中会根据温度、湿度、光照、降雨等各种变量做出细致考量，并在制作时做出微调，这些对于没有经验的人来说很难察觉。就长寿面而言，影响制作最大的因素就是下雨。理想状态下，面条需要充分地晾晒。根据面团发酵的时间，当地人需要预测出可能下雨的日子，再确定何时开始制作面条。

做面条首先要和面，当水和面成了面团后，陈奶奶就需要运用她的秘方了，那是她一辈子做面的经验。对时间的把控是这些经验之一。奶奶知道何时再揉面，何时在夜里搓面，观察醒发的程度等等，当然这些又与天气和时令密不可分。可以说，做长寿面天时、地利、人和，一个也不能少。

揉过两次面后，陈奶奶将面团擀成薄薄的圆片，然后用小刀从外向内绕着划出一圈一圈的细条，再搓成指头粗细的一整根面，盘绕成圈放在桶里，静置醒发。随后，需要将面再次拉长、绕成圈。

接下来是拉面。奶奶拿出两根长筷子，将面条放在上面绕“8”字。这个方法真的很聪明。她将筷子横着搭在大盒子的两边。接下来就要靠重力让面条持续缓慢地下垂，面条自身的重量使其粗细均匀，这就是面条粗细一致的关键。我之前见过的拉面，通常是厨师的伸拉技巧或者用机器制作，长寿面制作的方式真的与那些都不同。

这是一种工匠精神

眼看着30厘米的粗面条变成150厘米长的细面，根根分明，拉扯不断，真的是一件很奇妙的事情。陈奶奶将筷子放在面架顶部，然后向下倾斜地将面条拉至面架底部，再将面条绕在底部的长筷子上，用两根筷子就将每根面条分开了。

奶奶教我把长筷子插在面条之间，小心不要把面条粘在一起。刚开始做的时候，我的手不停地发抖。不过，当我学会之后，便得心应手起来，心想总算可以帮助奶奶了，不再是个碍手碍脚的人戳在那里了。可做了10多股面条后，我的注意力开始不那么集中了，就琢磨着走捷径了。陈奶奶和她的女儿每周都要做好多次面条，每次都是成千上万根面条。我钦佩她们的专注、平静和耐心，日复一日年复一年，以同样的标准反复去做同一件事情。这是一种工匠精神，是值得我学习的。

陈奶奶给予了我莫大的理解，特别配合我们的拍摄。即便制作面条可谓是分秒必争，她也从没有让这影响我们的拍摄。我尽可能地尊重她们的时间，揣摩她女儿的语气，好知道现在是不是需要我收手做个观众，只是在旁边看就可以了。长寿面制作过程中的时间是不容耽误的，自始至终都需要全神贯注。在拍摄中奶奶始终冷静和专心，她说过，不能暂停太久，否则她的女儿将无法及时完成所有面条的制作。

奶奶菜谱