制作美味炖鳜鱼配橄榄酸豆 菜花平衡咸鱼味

4人份

材料

臭鳜鱼 1条

土豆 3个

菜花 1个

小葱 3根

酸豆 50克

绿橄榄 150克

凤尾鱼 5条

大蒜 3粒

欧芹 少许

黑胡椒碎 少许

海盐 少许

辣椒面 1勺

橄榄油 50毫升(https://www.xing528.com)

小插曲

这道菜的效果比我想象的要好

有一道葡萄牙菜品是利用干鳕鱼的腥味做浓汤，使其浓郁的咸鱼味搭配绿橄榄和酸豆的酸味。受这道菜的启发，我决定挑战对于我来说是完全陌生的新食材——臭鳜鱼。

我在研制这个菜谱的时候多少有些顾虑。和洪奶奶一起做饭让我有幸尝到了她做的臭鳜鱼。她做鱼的方式极好地吊出了鱼的鲜味，鱼肉口感弹韧厚实。洪奶奶用大蒜、生姜和老抽来调味，而我选择用清汤煮鱼，使用绿橄榄和酸豆调味，这两样食材是中国很少用到的。我想，这样的搭配至少会提供一个有趣的话题，给做了这么多年传统臭鳜鱼的洪奶奶一个惊喜。关键是，这道菜的效果比我想象的要好！

做法

1 准备臭鳜鱼，治净、去刺，切成一口大小的鱼块。

2 在大锅里倒橄榄油，把葱段和土豆块炒5分钟，或者直到土豆开始变软呈金黄色。

3 这时加入菜花、大蒜和凤尾鱼，倒入凤尾鱼油提香。

4 倒入水，没过土豆和菜花。

5 汤煮沸后，加入鱼片、酸豆，绿橄榄、欧芹和辣椒面。

6 汤煮15分钟或者煮到鱼出咸味、土豆变软为止。

7 盛到一个深碗中，撒盐、黑胡椒碎并在上面点缀干欧芹，即可上菜。

这道菜品的创意亮点除了最明显的臭鳜鱼外，就是菜花的使用。我选用的菜花品种在中国农村很常见，但在西方却不多见。西方的菜花一般叶更大，茎更短而粗，更像西蓝花。我特别喜欢这种菜花；长长的茎干又甜又嫩，非常适合在这道汤中使用。这种甜味完美地平衡了橄榄和酸豆的酸度，以及鱼的咸味。