制作美味炖鳜鱼配橄榄酸豆 菜花平衡咸鱼味

4人份

材料

臭鳜鱼 1条

土豆 3个

菜花 1个

小葱 3根

酸豆 50克

绿橄榄 150克

凤尾鱼 5条

大蒜 3粒

欧芹 少许

黑胡椒碎 少许

海盐 少许

辣椒面 1勺

橄榄油 50毫升(www.xing528.com)

小插曲

这道菜的效果比我想象的要好

有一道葡萄牙菜品是利用干鳕鱼的腥味做浓汤，使其浓郁的咸鱼味搭配绿橄榄和酸豆的酸味。受这道菜的启发，我决定挑战对于我来说是完全陌生的新食材——臭鳜鱼。

我在研制这个菜谱的时候多少有些顾虑。和洪奶奶一起做饭让我有幸尝到了她做的臭鳜鱼。她做鱼的方式极好地吊出了鱼的鲜味，鱼肉口感弹韧厚实。洪奶奶用大蒜、生姜和老抽来调味，而我选择用清汤煮鱼，使用绿橄榄和酸豆调味，这两样食材是中国很少用到的。我想，这样的搭配至少会提供一个有趣的话题，给做了这么多年传统臭鳜鱼的洪奶奶一个惊喜。关键是，这道菜的效果比我想象的要好！

做法

1 准备臭鳜鱼，治净、去刺，切成一口大小的鱼块。

2 在大锅里倒橄榄油，把葱段和土豆块炒5分钟，或者直到土豆开始变软呈金黄色。

3 这时加入菜花、大蒜和凤尾鱼，倒入凤尾鱼油提香。

4 倒入水，没过土豆和菜花。

5 汤煮沸后，加入鱼片、酸豆，绿橄榄、欧芹和辣椒面。

6 汤煮15分钟或者煮到鱼出咸味、土豆变软为止。

7 盛到一个深碗中，撒盐、黑胡椒碎并在上面点缀干欧芹，即可上菜。

这道菜品的创意亮点除了最明显的臭鳜鱼外，就是菜花的使用。我选用的菜花品种在中国农村很常见，但在西方却不多见。西方的菜花一般叶更大，茎更短而粗，更像西蓝花。我特别喜欢这种菜花；长长的茎干又甜又嫩，非常适合在这道汤中使用。这种甜味完美地平衡了橄榄和酸豆的酸度，以及鱼的咸味。