火锅常用锅具：铜锅、铸铁锅和砂锅

老北京铜锅

想品尝到最正宗的老北京涮羊肉的风味，就要采用最具历史的铜锅炭火。铜锅由底盘、火座、锅身、锅盖、火筒、筒盖六个部分组成，由于铜的传热快，用铜锅涮煮食材熟得更快。火锅下放置烧红的木炭，热量传导更加均衡，使肉质更鲜美，蔬菜更清爽。古时候塞外游牧民族通常围火锅而坐，投食料入锅涮食，享受着用铜火锅烹煮食物的乐趣。

云南气锅

早在清代乾隆年间，气锅就在滇南一带流行，人们使用云南建水出产的一种土陶蒸锅来蒸制食物，用气锅蒸制而成的气锅鸡是经典的云南名菜之一。制作气锅鸡时，需先将鸡肉洗净，斩成小块，和姜、盐、葱、草果等调料一道放入气锅内盖好。将气锅放置于盛满水的汤锅之上，然后用纱布将缝隙堵上以免漏气，再放到火上蒸煮。汤锅的水蒸气通过气锅中间的气嘴将鸡肉蒸熟，水蒸气又凝结成汤汁保存在气锅中，如此循环，保持了鸡的原汁原味。

铸铁锅

铸铁锅是制作日式寿喜烧火锅最合适的锅具，铸铁锅因为传热均匀，锅中的热量能保持稳定均匀，既能让食物保持原状，又能变得美味。铸铁还能释放出铁离子，对贫血和高血压等病症都有帮助。看够了现代感十足的各类锅具，纯手工锻造的铸铁锅绝对会让你油然而生一种复古情怀。(www.xing528.com)

砂锅

砂锅是由传统的石英、长石、黏土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有很好的通气性，并且传热均匀，散热较慢，保温性好。潮汕牛肉火锅底、豆浆火锅底和毋米粥火锅底尤其适合使用砂锅作为烹饪器皿，因为砂锅可以使锅底保持在一个刚好适宜的温度，既不会温度过高使肉质变老，也不会温度过低无法涮熟。

鸳鸯锅

鸳鸯锅起源于重庆，最早因中间隔板上有鸳鸯图案而得名。鸳鸯锅中间一道竖起的屏障将整个锅体一分为二，能够完美地使两种不同的汤底结合于一锅，可以随心所欲地搭配麻辣汤底、番茄汤底、菌菇汤底、大骨汤底等任何两种选择，同时满足吃辣与不吃辣的人、重口味与清淡口味的人，或荤素一同享用的效果。特别需要注意的是，在准备鸳鸯锅汤底时，两侧都不要倒太满，因为汤底沸腾后很容易漫过中间的隔层流到另外一侧。锅底大概八分满就可以了，当吃了一段时间后，汤底明显减少时，可以再酌情添些汤。