西餐礼仪与商务社交-步步精心　

我在几家跨国公司工作的这些年，经历过无数次有趣的吃西餐体验，如西化的早餐会，工作午餐（一般都是西式自助）、下午茶加西点、西餐晚宴，还有商务应酬中特别流行的鸡尾酒会（cocktail reception）。每遇大老板来中国，我们总会在豪华酒店张罗大型鸡尾酒会备上酒水小食招待客户。台上是美国老板兴致勃勃地祝辞、讲演，大展合作宏图，憧憬美好未来；台下中国客户却手足无措，觉得颇不自在——没地儿坐，无精打采——没东西吃，西点太简单、吃不饱。四周连一把椅子都没有，一个小时下来，站得腰酸腿疼、饥肠辘辘。有的客户干脆倚在窗台边或坐在暖气片上。这分明是中西饮食文化、社交文化不同造成的。

中国是公认的美食之乡，我们的饮食文化中，看重美食本身——要色、香、味俱全，聚会请客首先要让客人吃好；一些传统的就餐文明、桌上礼仪却失传了。西方人似乎更看重菜肴之外的环境、气氛及聚餐的商业、社交功能。西洋人似乎人人都是天生的社交动物，他们特别喜欢鸡尾酒会——男男女女个个衣着光鲜、觥筹交错，谈笑风生，在席间穿梭，与不同人周旋，无论是老相识还是新面孔，都能交谈甚欢，公务、私事就在谈笑声中一带而过。有备而去（衣着打扮比酒水菜品更重要），尽兴而归。

在商业活动中，我们不必事事迁就西方人，我们本地有自己的商业文化，但正式吃西餐时，最好入乡随俗。吃好西餐是必备的商业礼仪之一。从发出邀请、接受邀请、就餐时间、席位安排、入座/坐姿，到看菜单、点菜、餐具的摆法及使用、餐巾的用法、离席的表示；从衣着打扮是否得当，与餐会主人和同桌如何交谈，与服务生如何互动等，这许多讲究，构成了吃西餐的桌上礼仪（table manner）。本文不一一列举，只谈一些关键的、我们中国员工却容易忽视的“细处”。这些细节处理好了，会令你在席间更从容自在，也让在座的宾客感到舒适，从而让你尽情参与、享受席间与别人的交流。相反，一些礼节、礼仪上的困惑会令你缺乏自信、无所适从。

一般来说，从餐具的多少能看出宴席是否丰盛，有几套刀叉勺就有几道吃的。刀子、叉子分放在餐盘的右边和左边，正餐时从最外边的餐具开始用，依次往里。甜品用的叉匙放在餐盘的上方。记住：靠左手边的餐巾是你的，酒水、饮料杯统统在你的右上方，以避免与左邻右舍搞错。喝汤应用汤勺慢慢送入口中，切忌发出畅饮时的吸溜声；不要手举餐前面包用口咬，而是用手掰着面包一小块一小块吃；鱼刺、骨头等不能“呸”地一声吐在桌子上，而应用手指接住后再轻轻放在盘子边上；如果要吃的食品不在你所及之处，应该请人帮忙递过来，而不是越过别人强行去够；任何稍大的东西，如鸡块、牛排、肉卷都应先在盘中用刀一小点一小点切好后，再用叉子叉着吃。尽量用刀叉，只有面包、比萨等少量食物可以上手抓咬。餐后咖啡托盘上的小勺是用来搅咖啡的（不是用它来舀咖啡喝的），搅完后再放回托盘中；手握杯柄细细品尝咖啡，而不是“咕咚咕咚”地大口喝。

就餐时，一方面切忌埋头苦吃，或嘴里吃着东西还喋喋不休，也不文雅。从始至终，都要挺直坐，与邻座不时轻声交流，席间对话轻松有趣、避免沉重或争议话题。如中途离席、一会儿还回来，将刀叉呈八字状放在盘子上，将餐巾放在自己的座椅上即可；用餐完毕，刀叉则并排斜放在盘子上，表示你吃完了，服务员可以撤走餐具。可将餐巾稍稍叠好，放在餐盘的右侧。整个用餐期间，都不要对服务生大叫大嚷；有什么特殊需求，用眼神示意或手势招呼服务生即可。

有一句西方谚语说：“你只有爱极了你的女人，才会容忍她吃饭的坏习惯（bad table manner）。”一般人都很在乎他人的桌上礼仪。我在英国上学时，和另一位中国同学一起去欧洲大陆旅游。就是我这位旅伴一路上总在饭桌上闹笑话。其中一回在布拉格品尝当地著名的风味菜捷克肉卷，她用叉子不管三七二十一叉了一整个儿大肉卷，几近嘴边，张着大嘴刚要咬，结果没叉住，“啪嗒”一声大肉卷摔在盘子上，肉汁、菜汤溅往四周，同席的英国游伴面面相觑，弄得我们俩很是尴尬，我都感到无地自容。

西餐桌上礼仪要求人们在席间安静、文雅，落落大方，尽量避免干扰别人，减除难堪之举。我曾有幸在苏格兰小镇一户传统的苏格兰人家里过圣诞节。这家的三个男孩平时调皮捣蛋，吵个不停；可一坐到餐桌前，甭提有多乖了，个个都成了英国小绅士——从饭前祷告，到围上桌巾、“正襟危坐”，到抿着嘴无声咀嚼，时而微笑地看看我。吃完离席时，还客气地对我说：“对不起，失陪了。好好享用！”（“Excuse me for my leaving.Enjoy it！ ”）(www.xing528.com)

点餐也有学问。完整的一套西餐一般包括开胃前菜（沙拉或汤）；主菜（鸡鸭鱼肉）佐以红葡萄酒或白葡萄酒；甜品水果；最后是咖啡或茶。在国外吃西餐最头疼的事是如何点菜。菜谱大多用法文或英文，而且又不像中国餐馆的菜谱都带着图片，看得人云里雾里。你连猜带蒙还是拿不准时，可以询问同餐老外那道菜具体是什么；或者你想吃什么直接告诉老外，让他们给你挑选推荐。就这样，大家一本正经耐心地看菜谱，每人都点上各自中意的，差不多得半小时，这时切不可催促客人或服务生。等每人点的菜都上齐了（或主人发出开吃邀请），大家才开始用餐。

有两个关于点西餐的趣事。其中一个是有两位同胞去吃西餐，看不懂菜谱，就拣了最后一个价格相对便宜的点。吃到最后，这道“菜”迟迟不来，就问侍者，侍者答道：“对不起，已经给你们‘上过’了——就是你们刚才听的那首曲子！”还有是我在IT公司的朋友，请一位银行的客户在美国吃西餐，为表示诚意，拿着菜谱点了一道最贵的。当侍者隆重地用手推车上这道名菜“烤猪肾”时，还外带两杯酒。戴着白色高帽子的大厨师也出来了，端着一杯酒喜不自禁地对两位贵宾道：“有好几年没人点这道菜了。今天终于有机会露一露我的手艺啦。谢谢你们的欣赏，让我们干杯吧。”

没有规矩，不成方圆。无论时代如何变迁，无论是东方文化还是西方礼节，无论是用筷子还是用刀叉，其餐桌礼仪也有相通之处，比如老北京的“不许搅菜碟儿（满盘子乱扒拉），不许吧嗒嘴儿，不许嘬牙花儿，不许抖落腿儿”，这些老规矩都没变。

当然，个别习惯也要“因地制宜”、入乡随俗，比如日本人吃拉面。记得最初到日本出差，合作伙伴带我去一家隐在公园深处、优美静谧的日本餐厅吃饭，四人对坐、大气不出，都优雅安静地品尝一道道美食。轮到一人一碗荞麦面时，坐在我对面的日本老板端起面碗，吸溜一声“巨响”，吓了我一大跳。吃面可以出声，表示吃得很香，这是日本独有的餐饮文化呢。

眼下，随着我国日益对外开放，我们与外国人交往的机会越来越多，与老外共餐的场合也越来越多。不仅是外企白领，普通中国人有了更多出国门、看世界的机会，如留学、开会、培训、参展、考察、旅游等。我们出去不一定非得钻山打洞地满世界找中国餐馆，非中餐不吃，或带着方便面、榨菜、老干妈走到哪儿吃到哪儿。我们不妨换换口味、吃吃西餐（有的西餐真的好吃），感受一下西餐文化。待我们从容吃西餐时，也许就能熟稔西方人的交流之道，了解他们的文化传统。