儿童的营养需求与烹饪配餐，如何满足？

（1）补充充足的优质蛋白质。儿童在生长发育期需大量优质蛋白质，因此可选择畜禽肉类、鱼类、蛋类、奶类和大豆类食物，但不宜多吃高脂肪食物，以免造成肥胖。

（2）补充钙、铁、锌等矿物质。处于生长发育期的儿童容易缺乏钙、铁、锌等矿物质。钙是骨骼的重要组成成分，儿童每天需要摄入800～1 000mg的钙，因此应每天饮用300～400mL的牛奶或食用相当量的奶制品，否则会因缺钙引起盗汗、夜惊、出牙和换牙延迟、牙质发育不良、抗龋齿能力下降、厌食、便秘、烦躁不安、肌肉抽搐等症状。

儿童在生长发育过程中，由于血液总量增多，很容易造成缺铁性贫血（铁是血红蛋白的重要成分），从而引起注意力不集中、学习成绩下降，甚至影响智力发育。儿童每天需要摄入10～13mg的铁，因此可常吃蛋黄、海带、紫菜、木耳、猪肝、桂圆、猪血等含铁丰富的食物。

锌在儿童生长发育、免疫、内分泌等重要生理过程中是必不可少的矿物质，缺锌会引起生长发育落后、身材矮小、体重不增、抵抗力降低、反复感冒或腹泻、复发性口腔溃疡等症状。儿童每天需要摄入5.5～7mg的锌，应多吃粗粮、生蚝、核桃、肝脏等含锌较为丰富的食物。

（3）补充维生素A和维生素D。处于生长发育期的儿童对各类维生素的需求量很大，如果未能及时而充分地供给，易发生某类维生素缺乏症，导致某些器官、系统和生长发育障碍。儿童通常易缺乏维生素A和维生素D，其中，维生素A每天需要摄入360μgRE，因此应常吃肝脏、鸡蛋、鱼肝油及深绿色或红黄色的蔬菜和水果；维生素D每天需要摄入10μg，因此可多晒太阳，促进人体皮下合成维生素D，或常吃蛋黄、肝脏和鱼卵等富含维生素D的食物，必要时也可以选择维生素D补充剂。

（4）补充充足的水分。儿童的新陈代谢旺盛，每天需要大量饮水，但其胃容量小，饮水时应做到少量多次（上午、下午各2～3次，晚上可根据实际情况而定），且不宜在进餐前大量饮水，以免冲淡胃酸，影响食欲和消化。需要注意的是，饮品最好以白开水为主，避免喝含糖饮料。

推荐的补锌菜肴

常见的补锌菜肴：

①金针菇炒油菜。菜肴含锌量约12.9mg，并富含儿童必需氨基酸。红色、黄色、绿色的颜色搭配，很容易调动儿童的食欲。(www.xing528.com)

烹饪原料：金针菇50g、油菜100g、火腿30g、生姜2g、花生油5g、盐2g、味精1g、蚝油5g、水淀粉5g。

烹饪方式：炒。②圆白菜炒肉丝。菜肴含锌约14.9mg。圆白菜含各种维生素和抗坏血酸等，具有润燥补虚的功效，对儿童因缺锌引起的消化不良、消渴之疾有特效。

烹饪原料：圆白菜100g、瘦肉30g、红椒40g、大蒜5g、花生油5g、盐2g、味精1g、水淀粉5g。

烹饪方式：炒。

③萝卜番茄汤。汤水中含锌量约35mg。西红柿有清热解毒的作用，同时也是补锌的佳品，对儿童疳积有一定疗效。

烹饪原料：胡萝卜100g、西红柿50g、鸡蛋50g、姜丝5g、葱末5g、花生油5g、盐2g、味精1g、白糖2g。

烹饪方式：煮。