试评价并调整食谱。某女性，32岁，身体正常，从事轻体力劳动，其一天的食谱，如表5-19所示。
表5-19 32岁女性一天食谱
续表
（1）分析食物结构。根据平衡膳食宝塔的食物类别对食谱中的烹饪原料进行分类，如表5-20所示。
表5-20 食谱中食物种类及数量
分析与调整：食物的结构不合理，缺少蛋类，未满足食物多样化的要求，应补充鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋类食物。水果和蔬菜量较多，可适当减少，避免浪费。
（2）计算并评价食谱的营养素含量。检索《中国食物营养成分表》每种食物的信息，并计算出每种食物的营养素含量，然后根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》在“合计”栏下方加入“推荐摄入量”和“占推荐摄入量百分比/（％）”栏进行对比，如表5-21所示。
表5-21 主、副食营养素含量表
分析与调整：该食谱提供的能量、蛋白质、脂肪和糖类均符合要求，但维生素A略有不足，因此可以每周食用一定量的肝脏、鱼肝油、胡萝卜等食物。(www.xing528.com)
（3）分析产能营养素的供能比例。
蛋白质提供能量占总能量比例：90.7×4÷2 356.9≈15.4％。
脂肪提供能量占总能量比例：67.2×9÷2 356.9≈25.6％。
糖类提供能量占总能量比例：341.8×4÷2 356.9≈58％。
分析：基本符合蛋白质提供15％的能量，脂肪提供25％的能量，糖类提供60％的能量的供能比例。
（4）分析蛋白质的来源。食谱中动物性食物和豆类及豆制品食物分别为：牛肉（瘦）、带鱼、香肠、豆腐干（香干）、牛奶，它们提供的蛋白质质量=8+18.6+6+6.3+9=47.9（g），其占蛋白质总量=47.9÷90.7≈52.8％。
分析与调整：优质蛋白质超过蛋白质总量的1/2，可以认为优质蛋白质的供应量比较适宜。
（5）计算三餐的能量分布。分别计算出早餐、午餐和晚餐提供的能量，然后计算出它们占全天能量的比例。
早餐的能量占全天能量（％）：（162+468+127+68.4）÷2 356.9≈35％。
午餐的能量占全天能量（％）：（374.4+133.7+42.4+19.6+25.6+244.8×15÷25）÷2 356.9≈31.5％。
晚餐的能量占全天能量（％）：（411.6+21+58.8+26.4+19+154.2+244.8×10÷25）÷2 356.9≈33.5％。
分析：三餐的能量分配比较均衡，但午餐能量摄入量略少，可将早餐和晚餐的一些副食安排在午餐食用。
（6）评价烹饪方法。该食谱在烹饪时运用了蒸、炸、炒、炖、煮、扒等烹饪方法。其中，炸带鱼会损失带鱼的蛋白质、脂肪、维生素A，影响菜肴的营养，因此可以更换烹饪方法，改为醋熘带鱼、清蒸带鱼等，若不想改变烹饪方法，可将带鱼挂浆后煎炸。
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