某男性，23岁，从事中等体力劳动，体重正常。采用食物交换份法为其编制一天的食谱。
（1）确定能量和各类食物交换份。检索《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》得知其一天能量需要量为2 600kcal，查表5-10得知，2 600kcal共需要29个食物能量等值交换份，其中谷薯组19个交换份，蔬果组2个交换份，肉蛋组3个交换份，豆奶组2个交换份，供能组3个交换份。
（2）根据各组食物能量等值交换份表，确定具体食物种类和供给量。
谷薯组19份：稻米8份，25×8=200（g）。
面粉9份，25×9=225（g）。
玉米面2份，25×2=50（g）。
蔬果组2份：
番茄0.2份，500×0.2=100（g）。
油菜0.2份，500×0.2=100（g）。
韭菜0.3份，500×0.3=150（g）。
蘑菇（鲜）0.3份，500×0.3=150（g）。
猕猴桃0.5份，200×0.5=100（g）。
葡萄0.5份，200×0.5=100（g）。
肉蛋组3份：鸡蛋1份，50×1=50（g）。
带骨排骨1份，50×1=50（g）。(www.xing528.com)
对虾1份，80×1=80（g）。
豆奶组2份：北豆腐0.5份，100×0.5=50（g）。
牛奶1.5份，160×1.5=240（g）。
供能组3份：南瓜子0.5份，20×0.5=10（g）。
豆油2.5份，10×2.5=25（g）。
（3）将确定后的具体食物种类和供给量归纳成表，如表5-17所示。
表5-17 一日食物的份数与重量
续表
（4）将所选食物按30％、40％、30％的能量份额，分配到早餐、午餐和晚餐中，并编制成食谱，如表5-18所示。
表5-18 23岁男性一天的食谱
续表
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