烹饪营养与配餐：计算法食谱编制

计算法是营养师编制食谱最常用的方法之一，它是按照配餐对象对能量和产能营养素的摄入标准，确定主、副食用量的食谱编制方法。

1.计算法的基本步骤

（1）了解配餐对象的年龄、性别、身体活动水平、生理状况等基本情况。

（2）确定配餐对象一天的能量需要量。

（3）确定一天中产能营养素的需要量。

（4）确定一天中主食的品种和需要量。

（5）确定一天中副食的品种和需要量。

（6）确定一天中蔬菜、水果的品种和需要量。

（7）确定一天中食用油（即脂肪总需要量减去主、副食中提供的脂肪含量）和调味品的需要量。(www.xing528.com)

（8）计算一天食谱的实际能量和营养素含量，并适当调整后分配到三餐中。

（9）编制一天的食谱。

2.计算法的注意事项

为了让食谱能被配餐对象接受，且满足平衡膳食的要求，需要注意以下几点。

（1）早餐。因为早餐的进餐时间短，配餐对象往往食欲不振，因此食物量不宜过多，主食以1～2种为宜，副食最好有富含优质蛋白质的牛奶或鸡蛋，以及含有维生素和矿物质的蔬菜，且食物的干、稀搭配要适当，便于食用。

（2）午餐。午餐的营养素供给量要充足，主食可以有1～2种，副食数量可略多于晚餐。

（3）晚餐。晚餐要尽量清淡，主食可以有1～2种，副食可以选择鱼、虾等水产品。

（4）主食。主食的原料应选择标准米、标准面，少选择精白米、精白面，且要注重粗粮与细粮的搭配，每周保证吃3～4次粗粮。