确定能量需要量方法-烹饪营养与配餐

确定能量需要量是食谱编制的第一步，只有确定配餐对象的能量需要量，才能确保食谱既能满足人体日常活动的需要，又不至于摄入过量的能量引发疾病。确定配餐对象能量需要量的方法一般有两种，分别是查表法和计算法。

1.查表法

对于体型匀称、身体健康的配餐对象来说，营养工作者只需了解其性别、年龄、身体活动水平等信息，再通过检索《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》便可判断配餐对象的能量需要量。例如，18周岁从事轻体力劳动的男性，每天需要2 250kcal的能量。

2.计算法

对于某些体型超重或消瘦、身体健康状况不佳的配餐对象来说，可根据其体型和身体状况计算出每天的能量需要量。

计算步骤如下：

（1）根据配餐对象的身高计算出标准体重，判断其是否超重或消瘦。标准体重的计算公式为

标准体重（kg）=身高（cm）-105

（2）根据配餐对象的实际体重与身高计算配餐对象的体质指数（BMI），从而判断其肥瘦程度。

体质指数的计算公式为

体质指数（kg/m2）=实际体重（kg）÷［身高（m）］2

一般中国人的体质指数（BMI）＜18.5属于消瘦；体质指数（BMI）在18.5～23.9为正常；体质指数（BMI）在24～27.9属于超重；体质指数（BMI）≥28属于肥胖。

（3）根据配餐对象的身体活动水平和肥瘦程度，可检索表5-1来确定单位标准体重能量需要量。(www.xing528.com)

表5-1　单位标准体重能量需要量（kcal/kg）

注：年龄超过50岁者，每增加10岁，其规定值可根据实际情况降低10％左右。

计算配餐对象能量需要量的公式为

每天能量需要量（kcal）=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量

【例】某男性，33岁，身高170cm，体重为80kg，从事轻体力劳动，判断其是否超重，并计算其每天的能量需要量。

【解】

①标准体重：170-105=65（kg）。

②体质指数（BMI）：80÷1.72≈27.7（kg/m2）。

其体质指数（BMI）在24～27.9，属于超重。

③查表5-1可知，轻体力活动、体型超重者，单位标准体重能量需要量为30kcal/kg。

④每天能量需要量：65×30=1 950（kcal）。