【摘要】：常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋等。蛋类在营养价值上具有共性，是人体蛋白质、维生素的重要食物来源，也是脂肪和微量元素的良好食物来源。蛋类的蛋白质含量为10％～15％，其氨基酸模式与人体氨基酸模式较接近，生物价可视为100，适合人体需要，是食物中最理想的、最优质的蛋白质。蛋类中糖类的含量不高，仅为1％～3％。蛋类的脂类含量为11％～15％，几乎全部存在于蛋黄中。
常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋等。其中，产量最大、食用最普遍、食物加工工业中使用最广泛的是鸡蛋。蛋类在营养价值上具有共性，是人体蛋白质、维生素的重要食物来源，也是脂肪和微量元素的良好食物来源。
（1）蛋白质。蛋类的蛋白质含量为10％～15％，其氨基酸模式与人体氨基酸模式较接近，生物价可视为100，适合人体需要，是食物中最理想的、最优质的蛋白质。
（2）糖类。蛋类中糖类的含量不高，仅为1％～3％。其中，蛋清中的糖类主要是甘露糖和半乳糖，蛋黄中是葡萄糖。
（3）脂类。蛋类的脂类含量为11％～15％，几乎全部存在于蛋黄中。蛋黄的脂类中卵磷脂约含15％，胆固醇5％，即一枚鸡蛋卵磷脂约含600mg，胆固醇200～300mg。(www.xing528.com)
（4）维生素。蛋类几乎含有所有种类的维生素，且大部分维生素分布在蛋黄中。其中，含量最高的是维生素A和维生素B2。需要注意的是，维生素D的含量会随季节、饲料组成和禽类受光照时间的不同而有所差别。
（5）矿物质。蛋类含有多种矿物质，主要分布在蛋黄中，含量为1％～1.5％。其中，磷的含量最高，占60％以上，钙的含量占13％左右。需要注意的是，蛋类中矿物质含量受饲料因素的影响较大，且不同禽类所产的蛋中矿物质含量也有所差别。例如，鹅蛋中铁的含量高于鸭蛋，鹌鹑蛋中锌的含量高于鸡蛋。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
