坚果的营养价值与心血管健康

坚果是种子类食物，如花生、瓜子、核桃、腰果、松子、杏仁、开心果等，它们的营养价值较高，对人体健康有很多益处。

（1）蛋白质。坚果的蛋白质含量一般为12％～30％，但某些必需氨基酸的含量相对较低，因此会影响人体对蛋白质的吸收。例如，核桃中蛋氨酸和赖氨酸的含量较低。

（2）糖类。除栗子、腰果、莲子中糖类的含量在40％以上外，其他坚果中糖类含量都比较少，一般在15％以下，如核桃为9.6％、榛子为14.7％。

（3）脂类。坚果的脂肪含量较高，多在40％左右，而松子、杏仁和榛子等脂肪含量高达50％以上。坚果中的脂肪含有大量不饱和脂肪酸，是植物性脂肪的优质来源。

（4）维生素。坚果中含有丰富的维生素。例如，榛子中含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素E；夏威夷果中含有丰富的维生素B1和维生素B2。(www.xing528.com)

（5）矿物质。坚果富含钾、镁、磷、钙、铁、锌、硒、锰等矿物质。例如，腰果中硒的含量非常高；榛子中锰的含量非常高。

吃坚果有助于预防心血管疾病

研究证实，每日食用少量坚果可以有效降低心血管疾病的风险。这种情况的产生可能与其含有的单不饱和脂肪酸、维生素E、多种B族维生素、膳食纤维、钾、镁、植物多酚等营养素的复合作用有关。需要注意的是，坚果经过油炸、烤制过度或放入过多食盐，其营养价值都会降低，且这样的坚果无法起到预防心血管疾病的作用。另外，由于坚果的脂肪含量很高，不加节制地食用可能导致人体肥胖。因此，推荐每周摄入有效数量为50g，每日不超过30g，摄入时间建议在早餐或上午，避免晚餐后食用。