1.单糖
单糖由3～6个碳原子构成，是一切复杂糖的基本组成单位。单糖味甜，为结晶体，易溶于水，食用后可被人体直接吸收利用，在自然界分布最广。食物中常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。
（1）葡萄糖：因其在葡萄中含量高达20％，故此得名。葡萄糖在植物性食物中含量相对较高，在动物性食物中含量相对较少，是人体不可缺少的成分和主要的供能物质。
（2）果糖：是糖类中最甜的一种糖，主要存在于水果和蜂蜜中。果糖在人体中首先转变成肝糖，然后分解为葡萄糖，进而被人体吸收。
（3）半乳糖：主要存在于甜菜、奶类及奶制品中，在人体中可转变成肝糖而被利用，是神经组织的重要成分。
2.双糖
双糖是由两个单糖分子聚合组成的一类糖，具有甜味，多为结晶体，大部分溶于水，食用后不能直接被人体吸收，必须经酸或酶的水解，生成单糖后方可被人体吸收。食物中常见的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
（1）蔗糖：主要存在于甘蔗和甜菜中，是制糖工业的重要原料，日常食用的绵白糖、砂糖、红糖的主要成分就是蔗糖。过量摄入蔗糖容易引起龋齿，还可能诱发肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病等。
（2）麦芽糖：主要存在于高粱饴、玉米浆中，是食品工业中重要的糖质原料，同时也是烹饪加工的原料。例如，在制作烤鸭、面包、烧饼等食物时，常用麦芽糖来增色。
人们在咀嚼米饭、馒头时感到的甜味，便是淀粉水解产生的麦芽糖味道。(www.xing528.com)
（3）乳糖：是动物乳汁中特有的糖，较难溶于水，在消化道中吸收较慢，有利于保持肠道中合适的菌群数量，并促进钙的吸收，但有些人会因乳糖酶分泌不足而出现乳糖不耐受症。
3.多糖
多糖是由多个单糖分子聚合形成的一类糖，食物中常见的多糖有淀粉、纤维素、动物淀粉和果胶等。
（1）淀粉：是人们膳食的主要成分，主要以颗粒的形式贮存于植物种子及根茎中，食用后经消化道分解为葡萄糖而被人体吸收利用。
（2）纤维素：属于膳食纤维，是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，不溶于水和一般的有机溶剂，主要存在于蔬菜和粗加工的谷类中。
乳糖不耐受
膳食纤维曾因无法被人体消化吸收，一度被认为是一种无营养物质，但随着营养学和相关学科的深入发展，人们逐渐发现膳食纤维在人体中能吸附大量水分，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，缩短有害物质在肠道内的停留时间，从而预防肠癌。因此，营养学界补充认定膳食纤维为第七类营养素，和传统的六类营养素（蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水）并列。
（3）动物淀粉：又称糖原或肝糖，是在动物的肝脏或肌肉中存在的一类多糖，它与淀粉一样，需要经过分解生成葡萄糖方可被人体吸收利用。
（4）果胶：主要存在于植物相邻细胞壁的中间层，一般有原果胶、果胶、果胶酸3种形态，烹饪时常作为食品添加剂使用。例如，果胶作为增稠剂和稳定剂，可以增强饮料的稠度、口感和风味。
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