豆科种类很多，按照茎的生长习性可以分为草本和木本两类。草本类型大多属于蝶形花亚科，主要分布于温带地区。我们熟悉的豆类蔬菜大多属于草本植物，豆类草本植物还有不少是野生的，如路边、草地常见的野豌豆、白花三叶草等。
图5-10、图5-11 是上海市郊田野、荒地常见的救荒野豌豆（Vicia sativa），常称作大巢菜。它与蚕豆同属，羽状复叶顶端为卷须，花1～2 朵腋生，近无梗，花冠蝶形，荚果腋生。剖开荚果，可见种子生于一侧，是为边缘胎座。
图5-10 野豌豆
A. 野豌豆生境；B. 局部形态近观
图5-11 野豌豆
A. 野豌豆植株，荚果腋生；B. 荚果剖开，种子生于一侧，边缘胎座
图5-12 白花三叶草
A. 白花三叶草植株；B. 顶生球形花序近观
图5-12 是上海绿地里常见的另一种草本豆类，白花三叶草（Trifolium repens），它是一种优良牧草，在城市草地里成群生长，蔓延很快。顾名思义，白花三叶草具三片小叶（三小叶复叶），花序球形，顶生。其中每一朵小花亦为蝶形花冠，直立并包在外面的是它的旗瓣。
图5-13 南苜蓿（草头）
A. 花外观及解剖；B. 植株近观
图5-13 是南苜蓿（Medicago polymorpha），也就是上海人比较爱吃的草头。因它也有三片小叶，以至于有不少人将它与白花三叶草混淆，或者把后者叫作“野草头”。作为菜蔬，草头在上海栽培广泛，同时，草头又逃逸野外，上海城乡田野也时常能见其踪影。它的花冠黄色，亦为蝶形。它的荚果很特别（图5-14），数枚盘旋在一起，边缘有刺状突起，十分别致有趣，大自然的神奇与精致一次次让人叹为观止。
(www.xing528.com)
图5-14 南苜蓿的果实
A. 5 个聚生；B. 分离出的一个
图5-15 毛豆（植株具毛，三小叶）
最熟悉的草之豆当属我们吃的豆，如前文讲过的蚕豆，这里我们再来看看另外两种名气很大的豆蔬——毛豆和扁豆。
图5-15 是毛豆（Glycine max），它也是三小叶的草本。因其豆荚外面具毛，人们习惯称其毛豆，北方通常唤作大豆，以东北产的最为出名，《松花江上》歌曲里唱的“大豆、高粱”的大豆就是此种。它原产我国，是重要粮食作物之一，五谷之末的“菽”主要指大豆，有5 000 年的栽培历史，现广泛栽培于世界各地。毛豆营养丰富，可以豆荚未熟时剥开豆荚取豆鲜食，也可以等豆荚成熟后晒干食用，即为黄豆。
图5-16 扁豆
A. 花及初果；B. 叶、果；C. 荚果剖开
图5-17 扁豆蝶形花冠的外观及分解
图5-16 是扁豆（Lablab purpureus），扁豆有紫红色的蝶形花冠，作为一种习见的豆蔬类作物，它的美丽常被人忽略，其实扁豆也有漂亮的花。扁豆果实是典型的荚果及边缘胎座。进一步解剖它的花（图5-17），我们可以看到，它的蝶形花的组成——旗瓣、翼瓣、龙骨瓣、合生的花丝管、折弯的雌蕊。
草之豆除了野生的外，还有不少栽培观赏的，如多叶羽扇豆（Lupinus polyphyllus）。
上海外滩和南京路的主干道上，我们看到有很多颜色不一的、花序高高矗立在花坛上的植物，它们就是多叶羽扇豆（图5-18）。
图5-18 多叶羽扇豆
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
