烹饪与烹调的区别，以及菜系的特色

1.2　烹饪小常识

小脑袋里的问题

香喷喷的饭菜到底是怎么做出来的呢？看到电视里面的厨师像变魔术一样，一会功夫，就能把色香味俱全的菜肴摆在大家面前。看过动画片《中华一番》吗？里面就有很多关于烹饪的知识，其中提及了“中国八大菜系”，那么“中国八大菜系”指的是什么呢？

生活小博士

烹饪和烹调有什么区别呢？烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。

菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。中国的八大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系的烹调技艺各具风韵，其菜肴也各具特色、各有千秋。

生活大帮手

1.做菜的方法各有不同，但步骤大致是相同的，简单来说有如下几点经验：

（1）往锅里放油，等油烧热了才能放菜下去，小白菜、豆芽之类的青菜要大火快炒。

（2）等到菜快熟的时候再放盐，先少放一点，尝一下咸淡，不够再加。(www.xing528.com)

（3）烧红烧肉或牛羊肉时，最好不放盐，主要加生抽。

2.下面介绍几个简单小菜的制作方法，很简单的，你一看就能学会了，但是要记得注意防火，小心被烫伤或者被刀割伤。

（1）炖排骨。往锅里加一些水，待水烧开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新再烧一锅水，水沸后放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。注意：醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了，糖和盐按口味放。然后大火转小火，盖上锅盖慢慢炖。每隔一段时间在锅中翻动一下，防止烧焦。等水差不多干了的时候就熟了，放葱起锅。

（2）煎蛋。打匀四五个鸡蛋，放入葱末和适量盐，待用。将锅放在火上加热一小段时间，放入中等量的食用油，等油热了以后倒下打匀的鸡蛋。等到蛋快熟的时候铲铲锅底，不要让鸡蛋粘锅了，再加少量油，反复这样两次，等到挨着锅底一面的蛋熟了以后，翻过来。翻面的时候最好准备一个盘子，先把盘子扣在锅上然后翻个，再稍微热一下就好了，起锅。

你尝试去做一道菜了吗？

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最简单的柠檬汁、冰红茶的制作方法：

1.将柠檬用榨汁机榨汁，兑少量水，加方糖若干，加冰块，一杯柠檬汁就做好了。

2.红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，用开水冲泡。冰镇以后就是正宗的冰红茶。