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川北凉粉:用清水冲洗盛器,红油调料拌上凉粉

时间:2023-08-06 理论教育 版权反馈
【摘要】:分量 2人份准备 2分钟制作 60分钟俗话说“少不入川,老不出蜀”,天府之国有太多美味让人流连忘返。让一碗浸着满满红油香气的川北凉粉带你神游川蜀吧。4 将冷却后的凉粉从盒子里倒扣在案板上,用蘸过水的菜刀切成条形后盛入碗碟中。油烧到没有泡沫后关火,凉1分钟后倒入盛有海椒面和花椒面的碗里。7 在凉粉上浇上调好的红油、老醋、拌菜酱油和姜蒜水,撒上白芝麻。出锅时装凉粉的盛器一定要用清水冲洗一遍,防止粘连。

川北凉粉:用清水冲洗盛器,红油调料拌上凉粉

分量 2人份

准备 2分钟

制作 60分钟

俗话说“少不入川,老不出蜀”,天府之国有太多美味让人流连忘返。即便只是听说,也已“身不能至,心向往之”。让一碗浸着满满红油香气的川北凉粉带你神游川蜀吧。

主料:豌豆粉50克

辅料:海椒面5克、花椒面5克、蒜末5克、姜末5克、白芝麻3克、菜籽油50毫升、盐3克、老醋10毫升、拌菜酱油15毫升、八角2克、桂皮2克

做法:

1 将豌豆粉和水按1∶1的比例搅拌均匀;准备一个空盒,用水洗净,备用。

2 烧一锅水,水开后将调好的面糊倒入锅中,用力搅拌至面糊透亮、黏稠为止,关火。(www.xing528.com)

3 将锅里的浆糊倒入空盒中冷却。

4 将冷却后的凉粉从盒子里倒扣在案板上,用蘸过水的菜刀切成条形后盛入碗碟中。

5 将海椒面、花椒面放入碗中,加入适量盐;蒜末和姜末分别加少许盐,用水冲开备用。

6 锅烧热后倒入菜籽油,放入八角和桂皮煸炒出香味后捞出。油烧到没有泡沫后关火,凉1分钟后倒入盛有海椒面和花椒面的碗里。

7 在凉粉上浇上调好的红油、老醋、拌菜酱油和姜蒜水,撒上白芝麻。调料可根据个人口味添加,也可撒上香菜或香葱。

TIPS

往锅里倒面糊时一定要快速均匀地搅拌,不要让面糊在锅里形成疙瘩,也不能让面糊粘锅,出现焦味。出锅时装凉粉的盛器一定要用清水冲洗一遍,防止粘连。在往海椒面和花椒面里倒热油时,要用小勺不停搅拌,让其均匀受热,色、香、味共存。

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