High tea并不High，Low tea也不Low，如前文所说，这里的High和Low和我们常挂嘴边的不是一个意思，这里指的是高和矮。
如果你去享用的是下午4点开始的那种有司康、黄瓜三明治、精致小点心的下午茶，请记住，说Afternoon tea就好了，至于High tea，可以指酒店里傍晚开始的丰盛的自助下午茶，不过英国人听到High tea的说法，总会傲娇地说，呵呵，肯定是美国人才这么说。
除此之外，白金汉宫旁女王最爱的酒店The Goring Hotel的酒店经理Stuart Geddes讲道：“还有一种Cream tea，特指的是一种衍生出来的英式下午茶，包含了司康饼、英式红茶、奶油和果酱。”
一个复古的下午茶茶桌可以说是餐桌布置中最精致、最有乐趣的部分了。你可以有机会展示你所有美丽的收藏，包括精美的茶壶茶杯、饰有蕾丝的餐巾、剔透的香槟杯、有着骨质或珊瑚镶嵌把柄的甜品刀叉等。一个完美的布置可以让下午茶充满风花雪月的浪漫，也是让人们彼此敞开心扉认真交流的绝好时机。
复古的下午茶茶桌从不介意茶具是否成套。你可以从跳蚤市场上寻来漂亮的古董茶杯、瓷盘或细脚香槟杯，也可以在小店或国外的拍卖商店里寻找祖母时代的勾花茶布、银质点心叉或一把维多利亚风格的茶壶，甚至可以亲手DIY饰有蕾丝的餐巾，并用喜欢的小花枝和丝带做装饰……你需要精心维护的只是各种物件之间统一的色调：柔美的粉色、褪色的丁香色、白色和奶油色是最受欢迎的下午茶“愉悦色调”。当你为客人斟上一杯香茶，和大家细细分享这些宝贝得来的故事，以及布置的巧思，也是打开话题的最佳方式。
下午茶的茶桌上可以少洗手碗或三层点心架，但绝不能缺少鲜花。花器可以用水晶玻璃花瓶、陶瓷罐子或银质的水壶，甚至还可以玩出更多花样——你看，我用茶杯和茶壶当作花器的花艺布置，是不是更让人觉得妙趣横生呢？
至于花材，就选市场上最应季的花吧，让人感受到时节本身就是一种时髦。在我“最适合白天的花朵”排行榜上，绣球一直名列第一，此外还有龙胆、蔷薇和各种浅色调的花朵。这些花无论是在早餐桌上，还是下午茶的茶桌上，都可以和精美的骨瓷杯碟相映成趣，留下一段美好时光。
点心盘从下而上分别为：第一层摆放三明治，第二层是司康、奶油和果酱，第三层摆放水果挞、杯子蛋糕等甜品。下午茶的点心不一定都是以三层点心架的形式出现，但吃的时候是有一个顺序的，先吃三明治，再吃司康，最后再吃甜品。
选择浓缩奶油（Clotted Cream），即使英国人也争执不下，康沃尔和德文郡人都声称是自己发明了Cream tea，其实这两种奶油的制作工艺基本相同，但口感上有微妙的差异。我国文青更偏爱德文郡奶油（Devon Cream），因为亦舒师太写过一篇叫“德芬郡奶油”的大软文嘛！不过康沃尔派和德文郡派的区别更多在涂抹顺序上，德文郡的传统是在司康饼上先涂奶油，再抹上果酱，而康沃尔则是先厚厚地涂一层果酱，然后再抹上奶油。
除传统的英式下午茶点外，你还可以加入一些自己烘焙的甜品和符合客人文化背景的茶点，这会给人留下深刻的印象。此外，我还有一个秘诀可以告诉你，就是自己动手装饰甜品。我的意思是，即使你没有时间从打蛋筛面粉开始烘焙点心，也可以用买来的点心，做一些具有个人特色的“装饰”。你可以用应季的水果装饰裸蛋糕、杯子蛋糕或一些派类，像草莓、树莓这些貌美的莓子，无花果、石榴这样既好看又有很强季节感的水果，都有出奇的效果，会让客人大大点赞。
永远选择散茶。是的，茶包无论是味道还是模样，都让人觉得太速食了。
只有真正的茶叶泡出来的茶味道才是最好的，但记住用茶叶一定要配茶滤器。茶叶浸泡的时间要根据你的喜好，如果发现泡上的茶不合口味，别客气，请侍者拿一个新的茶壶来，再重新冲泡，别让之前的味道影响了你。此外，茶叶不要一直泡到没颜色，不断地补充茶叶才是。
现在纯正的英国老绅士、老淑女也所剩无几了，你其实可以选任何茶，也可以在下午茶派对上准备几种茶作为选择。但也不得不说，红茶配牛奶才是最美味经典的搭配。
冲泡绿茶，讲究的是用85℃左右的热水冲泡；乌龙茶，用90℃左右的热水冲泡；而各种英式红茶、花草茶，则需要用滚开的沸水冲泡。
先倒茶还是先倒奶，这其实也是一直以来困扰英国人的问题。先讲个传说，故事的核心是一场“炫富”的“秀朋友圈”。那时候只有贵族才用得起精致的骨瓷，而一般人家使用的陶瓷杯子很容易遇热炸裂，所以贵族总是先倒滚烫的茶，再加牛奶，意思是，看，姐的杯子没裂。而先加牛奶再倒茶，其实是无奈之举。
98%的英国人在饮茶时都要加牛奶，于是先倒茶还是牛奶这件事，居然要由伦敦大学的科学家们来解惑了。他们的说法是，如果用茶杯泡茶，那么泡好茶后再加牛奶，这样不至于干扰泡茶的过程，如果是用茶壶泡茶，则可以先把牛奶倒入茶杯，再倒入茶水。有道理吗？嗯，还是有的。
用手将手指三明治送进嘴里，这正是“手指三明治”这一名字的由来。配茶的三明治都十分精巧，用手取食是最好的方式，但要记住，是用三根手指，而不是五根手指一起上去抓。不要用刀叉去吃一个三明治，那样看上去很滑稽。另外如果你是在家里做下午茶派对，在准备三明治的时候，夹馅别太“实在”，那不是麦当劳或者汉堡王。(www.xing528.com)
第一步：先把奶油和果酱盛到你的盘子里，以一个司康需要的量为准。记住要用公用勺子，避免相互污染。
第二步：如果你想用刀去切开一个司康，请住手！
永远不要用刀去切司康，司康属于面包类食物，要用手去掰开它。你可以按照司康中间的那条裂缝去水平掰开，如果司康个头很大，那可以再掰成一口或两口可以吃掉的合适大小去食用。这一步和第一步的顺序不要颠倒。
第三步：用你的刀子去涂抹果酱和奶油。先涂果酱还是奶油，这个问题在上面已经解答过了，其实是随你喜欢。另外，如果你盘子里的奶油和果酱用完了，别不好意思，再去舀一勺新的。
此外，记住，涂抹好的司康用手指拿着吃掉，而不是用叉子。
还要切记，千万别把掰开涂好黄油果酱的司康再合并起来，像吃掉一个三明治那样，那是要让人笑话的。
最后，如果你想拽一点儿，用英文点单，不要拉长司康（scone）中的“o”的音。正确的读法应该是“skɔn”。
先说甜品叉（Dessert Fork），是四个齿，它在外形上和主餐叉一样，比主餐叉要秀气、小巧，是和甜品刀一起使用的。比如吃手指泡芙这种需要切割的甜点时就需要用到。此外还有一种三头蛋糕叉（Cake Fork），是可以单独存在的，它本身外面的两个齿比较宽，可以把软蛋糕切下，再叉起来，所以无须配合刀使用。三头蛋糕叉适合类似巧克力慕斯这样的软甜点。
除此之外，你还可以认识一下和三头蛋糕叉长得有些像的生蚝叉（Oyster Fork），它们像归像，但和吃甜品一点关系也没有。
首先肯定不能用茶匙喝茶，偶尔在咖啡馆里会看到用小勺一勺一勺舀着喝咖啡和茶的人，总觉得很尴尬。如果放入了牛奶或糖需要搅拌，请记住，别画圈似的一通搅，那样看上去不优雅，正确的搅拌方式是，把茶杯想象成一个钟表盘，搅动的方向应该是指针6和12的位置，来回搅动。搅拌时注意力度，别太使劲儿，不然会让茶匙撞上茶杯发出叮咚的声音。茶水若溅到茶杯外面，也说明你用力过大了。此外要注意的是，不要一手举着茶匙，一手端着茶杯喝茶，茶匙用完后，永远要放回到茶盘上，然后再开始喝茶。
怎样端茶杯好看？兰花指难道不优雅吗？
是的，别觉得兰花指戏足，喝茶时，翘起小指被视为不礼貌的姿势。记住握茶杯的时候，用大拇指和食指捏住手柄就可以了，也不要将手指穿过茶杯手柄。
坐在正常高的餐桌边喝茶时，茶盘可以放在桌上。如果是较低的咖啡桌，茶盘要随茶杯一起，拿在手中，托到腰的高度，用来接住滴下的茶水。如果是自助茶会，大家走来走去的，也同样是这样，一手端着茶盘，另一只手端茶杯。
虽然你收到的不是女王的邀请，不必穿大裙子、戴帽子和手套出席，但下午茶场合穿运动服、牛仔裤和拖鞋还是不合时宜的。虽然在今天下午茶已经没有那么严肃的规矩，但你还是要打扮得正式一些。优雅的裙装、简单精致的珠宝、色调轻盈柔和的针织衫都是很好的选择。
家里有用人，为什么要女主人亲自倒茶？即使你吃饭穿衣都有用人伺候，但下午茶仍需要你亲自参与打理。这里面有一个小典故，用中国茶招待客人在17世纪的英国绝对是“炫富”的重要表现。（对，其实整个下午茶都是“炫富”的表现。）那时的英国名媛贵妇们都备有一把精致的小钥匙，用来开启茶叶箱，即使泡茶也一定由女主人亲自主持，以防用人偷走茶叶。这个传统因此流传下来，虽然茶叶不再金贵，但这成了女主人显示其风范和对客人尊重的基本形式。此外，在准备下午茶桌的时候，一切都可以先摆好，但茶壶要等客人来了再端上，这会让人感觉茶是刚刚泡好的。
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