【摘要】：实验目标利用蛋白质和氨基酸的特性，我们发现菠萝是可以分解蛋白质的。科学原理蛋白质是生物体内普遍存在的一种主要由氨基酸组成的生物大分子，为生物体最基本的物质，担负着生命活动过程的各种极其重要的功能。在实验中，菠萝是一种富含蛋白酶的水果，蛋白酶是一种作用强大的化学物质，它可以分解蛋白质。在凝胶的氨基酸中加入蛋白酶，会破坏氨基酸链，使凝胶还原成液体状态。
实验目标
实验材料
无味凝胶粉、两个相同的耐高温玻璃碗、新鲜菠萝、水、冰箱
实验操作
首先按适当的比例将凝胶粉与水混合，将混合物分成两份，分别倒入两个玻璃碗里。把两只玻璃碗放在冰箱里。大约一个晚上之后，凝胶就形成了。
将盛有凝胶的玻璃碗从冰箱里取出。将菠萝切开，挖取一小块放在其中一个碗里的凝胶上。
再过一个晚上，比较装在碗里的有菠萝的凝胶与没有菠萝的凝胶。(www.xing528.com)
结果发现，菠萝使厚厚的凝胶溶化了，其中的大部分凝胶又变成了液体。没有放菠萝的那只碗里的凝胶仍然保持固态。
科学原理
蛋白质是生物体内普遍存在的一种主要由氨基酸组成的生物大分子，为生物体最基本的物质，担负着生命活动过程的各种极其重要的功能。氨基酸是既含氨基又含调格式的有机化合物，是蛋白质的基本结构单元。氨基酸以肽键相互连接，形成肽链。在实验中，菠萝是一种富含蛋白酶的水果，蛋白酶是一种作用强大的化学物质，它可以分解蛋白质。蛋白质以氨基酸的形式存在于凝胶中，氨基酸彼此之间形成的很长的氨基酸链则赋予了凝胶柔韧的形态。在凝胶的氨基酸中加入蛋白酶，会破坏氨基酸链，使凝胶还原成液体状态。
小游戏
蛋壳上的字
首先取一只鸡蛋，洗去表面的油污、擦干。用毛笔蘸取醋酸，在蛋壳上写字。等醋酸蒸发后，把鸡蛋放在稀硫酸铜溶液里煮熟，等蛋冷却后剥去蛋壳，鸡蛋白上留下了蓝色或紫色的清晰字迹，而外壳上却不留任何痕迹。这是因为醋酸溶解蛋壳后能少量溶入蛋白。鸡蛋白是由氨基酸组成的球蛋白，它在弱酸性条件中发生水解，生成多肽等物质，这些物质中的肽键遇Cu2+发生络合反应，呈现蓝色或者紫色。
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