【摘要】：由于竹笋具有吸收别种食物鲜味的特点，可与肉、禽、鱼、蛋等荤料合烹，也可以辅以豆制品、食用菌、叶菜类等素菜同烧。竹笋还可醋渍成酸菜，或做笋脯、笋干、熏笋干、玉兰片，耐贮藏运输，食用时用水泡开。它鲜美脆爽，滋味独特，无论用来炒菜或做汤均味鲜美。尤其是与其他原料相配，相得益彰，味道更加鲜香，更加有利于人体健康。
竹笋肉质细嫩，松脆爽口，滋味鲜美，古往今来，一直被视为菜中珍品，有“山珍”之誉，获得“素食第一品”美称。
竹笋具有低糖、低脂肪的特 点，并有一种含氮化合物，因而与肉类烹调后会显出特别鲜的味道。竹笋的食法多样，可以炒、炝、拌、熘、烧、焖、糟、酱等，也可以做配料和制馅，还可以加工成制品，是名贵的“素斋”佳品之一。由于竹笋具有吸收别种食物鲜味的特 点，可与肉、禽、鱼、蛋等荤料合烹，也可以辅以豆制品、食用菌、叶菜类等素菜同烧。单独烹调则味道不够鲜美，且带有涩味和麻舌感。竹笋还可醋渍成酸菜，或做笋脯、笋干、熏笋干、玉兰片，耐贮藏运输，食用时用水泡开。
竹笋是蔬菜中的佳品，历来受到人们的喜爱。它鲜美脆爽，滋味独特，无论用来炒菜或做汤均味鲜美。尤其是与其他原 料相配，相得益彰，味道更加鲜香，更加有利于人体健康。如：
“山珍献寿”，美观悦目，香鲜多味，营养丰富；
“嫩笋豆干”，清鲜香醇，酱香浓郁，口感清爽，细嚼更香；
“双冬菜心”，色泽素雅，鲜而不腻，利膈健胃，减肥健美；(www.xing528.com)
“雪菜冬笋”，色泽淡雅，双色辉映，幽幽清香，咸鲜可口；
“枸祀春笋”，红白相映，清香脆鲜，爽口解腻，滋补养身；
“白汁笋汤”，汤色奶白，味道鲜美，入口香醇，为汤中上品；
“炒鲜双冬”，色泽红润，笋脆菇软，香味浓郁，为素中珍品；
“酿春笋尖”，色泽悦目，虾嫩笋脆，汁白油润，清香味美，美容减肥；
“莼菜笋汤”，笋似盛开的兰花，花顶端顶珠，莼菜翠绿清香，鲜嫩滑润，等等。
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