竹笋美食不适宜禁忌，益处与忌食详解

竹笋具备高蛋白、低脂肪、低糖的生物特性，对于体型肥胖的人来说是一种天赐物我的理想食品，特别是竹笋含有较强吸附油脂能力的纤维，当人食入一定数量的竹笋后，食物中的油脂会不断地被竹笋纤维吸附，随着废物排出体外，从而降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和蓄积。因此，对一般人来说，经常食用竹笋，可以达到健身减肥的目的，并能保持体型健美。

由于竹笋中含有大量的人体所必需的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，对维持人的皮肤、黏膜和肌肉的营养，保持面部皮肤的细嫩十分有益。竹笋里有一种白色含氮物，据有关报道说，它是竹笋特殊芳香风味的来源，一经和各种肉类合烹，鲜味更为突出，它可溶于汤汁之中，并能使不少菜肴增添诱人的美味，有利于食品的摄入，起到特殊营养的作用。竹笋含有较多的纤维，在嚼食过程中可增强人的面颊部肌肉的功能，并能使微循环血脉流畅，保持黏膜和皮肤的正常生理状态，从而起到护肤美容的作用。

对于竹笋的治病功效，祖国医学也早有认识。唐代名医孙思邈在《千金要方》中说“竹笋性甘寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食”。李时珍在《本草纲目》中归纳竹笋的功用时说，竹笋“消渴、利水道、益气、祛痰、爽胃”；“治失眠，除烦，明目”。

中医认为，竹笋味甘性微寒，无毒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效，可用于糖尿病、咳嗽、便秘、积食等病症。近代研究发现，竹笋因纤维素含量较高，蛋白质的类型良好，脂肪含量低，因而是防治便秘、防止大肠癌、乳癌的佳蔬。竹笋含镁丰富，对其他癌肿也颇具预防功效。现代医学认为，患有肥胖病、脂肪肝、皮脂囊肿等病症的人，经常食用竹笋会降低胃肠黏膜对食物脂肪的吸收，减少体内脂肪的增加和积蓄，同时会使体内原本过多的脂肪得以逐渐消耗。因竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄功能，所以常食竹笋对单纯性肥胖者有益，可起到减肥作用。(www.xing528.com)

现代药理研究和临床观察都说明，竹笋不仅味道鲜美，而且营养价值相当高，不仅是闻名天下的理想蔬食，而且是功效肯定的食疗妙品。用竹笋煮白米粥食之，可治久泻久痢、脱肛等症；用竹笋与陈蒲、冬瓜皮各500克共煎汤，对因肾炎、心脏病、肝脏病等引起的水肿有明显的消除作用；用竹笋150克，猪肉糜100克，粳米300克，加适量的精盐、味精、料酒、白糖和香油，文火煮2小时食之，对肺热咳嗽有治疗作用；用竹笋片300克，水发海参200克，焯水后投入已经炒香的的葱油锅中，加盐、味精、料酒、白糖和猪油等各少许，炖烧至入味，淋入香油起锅食之，有利于增强抵抗力，使面部皮肤细腻光泽；用鲜春笋适量，水煎代茶饮用，利于醒酒；用毛竹笋烧猪肉、鸡肉，是春夏季节的滋补品；另外，竹笋对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等也有较好的作用。

食用竹笋对健康有一定的益处，但因竹笋是寒凉之品，脾虚便溏及消化道溃疡者忌食。竹笋中含有较多的草酸钙，故肾炎及尿路结石病人不宜食用。儿童处于生长期，如果缺钙，会造成骨骼畸形，而竹笋中的草酸易与钙结合形成难溶性的草酸钙，因而妨碍人体对钙的吸收利用，因此儿童不宜多吃竹笋。草酸也妨碍锌的吸收利用，儿童缺锌会影响生长发育，造成智力低下。患有消化性溃疡、肝硬化、胃出血、食道静脉曲张、慢性腹泻者不宜用，因为竹笋含有较多的纤维素。皮肤过敏及瘙痒者不用（指对笋过敏）。刚动过手术者不宜食春笋（有发散作用）。