【摘要】：关火后盖着盖子闷5分钟即可，避免马上开盖，冷热空气突然接触令馒头缩小。
主料：面粉500克
辅料：干酵母4克︱细砂糖10克︱盐3克︱清水250毫升
烹饪步骤：
1. 取一半的清水放入碗中，放入干酵母，搅散后静置5分钟。
2. 在酵母水中放入细砂糖，糖分可以给酵母提供发酵的营养。
3. 将面粉放入一个大盆中，加入盐，混合均匀。
4. 用筷子搅拌面粉，边搅拌边倒入酵母水，以及另外一半的清水，将面粉搅拌成面疙瘩状，上手和面至面团柔软光滑，盖上保鲜膜，常温发酵60分钟至面团涨到2倍大。
5. 发酵好的面团用手用力揉10分钟左右后，揉搓成长条，切成小剂子，揉成馒头状的小面团。(www.xing528.com)
6. 蒸笼上垫上蒸布，将揉好的面团摆在蒸布上，每个馒头之间保留一个馒头的空隙距离，以免蒸后馒头涨大，粘在一起。盖上保鲜膜，再次醒发20分钟。
7. 蒸锅内清水烧开，放上蒸笼，大火蒸15分钟。关火后盖着盖子闷5分钟即可，避免马上开盖，冷热空气突然接触令馒头缩小。
烹饪秘籍：
1. 根据实际情况放适量的清水揉搓面粉，最后面团揉至三光——“盆光、手光、面光”即可。
2. 夏天发酵60分钟左右，冬天可以在盆下坐上温水帮助发酵，时间延长到90~120分钟，或者用烤箱的发酵恒温功能都可以。
3. 可以用牛奶替代清水，做成奶香馒头。
4. 吃不完的馒头放入冰箱冷冻，做成速冻馒头，想吃的时候取出加热即可。
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